主料 豬蹄750克 豬肉(瘦)400克
輔料 豬肉(肥)200克
調料 白酒25克 醬油15克 鹵汁1500克 鹽5克 白砂糖10克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將豬腳洗淨，去掉腳甲，在膝部後方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。
2.將豬瘦肉切成長12釐米，寬3.5釐米，厚0.5釐米的條，用以上調味品腌制；肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖腌制。如有條件，也可將腌制後瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。
3.將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內折疊卷起，用兩塊小竹板夾住兩側，用小麻繩扎緊。
4.淨鍋內盛鹵水，清水1000克，用中火燒沸後放入扎蹄，轉用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出；用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍後方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原鹵水少許加入芝麻油便成。