有廚師說我熬制了一種辣椒醬，適合爆炒；有廚師說我調配了一種豉油汁，適合蒸魚；有廚師說我自製了一種沙拉醬，適合涼菜……到底一個廚房需要多少種調味汁？很多大廚都沒有定數，但是上海的黃海飛說：“我們廚房有二十種調味汁，一般菜品足以應付。”
金牌主廚謝昌勇這些醬汁的實用性比較強，幾乎包括廚房中所有的調味汁；但是每個醬汁都有相對應的菜品，適合的才是最好的。任何廚房都沒有萬能醬汁，所有醬汁都是為菜品服務，只要能做出好口味的菜品，其中的配料可以根據需要變換。
黃海飛：從廚18年，高級烹飪技師，法國廚皇美食協會首批金牌會員，曾在瀋陽皇朝萬豪酒店、上海萬豪虹橋大酒店等多家萬豪旗下酒店主廚，現任上海齊魯萬怡酒店中餐總廚。
XO醬
用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克，幹蔥600克，幹整指天椒400克（可用朝天椒代替），幹碎指天椒150克，火腿粒600克，馬友鹹魚400克，鮮瑤柱400克，幹蝦米400克，河蝦50克，鹽50克，白砂糖150克，雞粉100克，沙拉油4500克。
制法：1、沙拉油燒至五成熱，放濕瑤柱，中火炸30秒鐘至去掉2/3的水分取出；鹹魚切粒，幹蝦米切末備用。2、河蝦放鍋中中火幹炒3-4分鐘，炒的同時放蒜片去腥味，取出備用。3、沙拉油燒至三成熱，下幹蔥、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、鹹魚粒、蝦米末小火熬25分鐘左右（熬制過程中要用手勺慢慢推，以免糊鍋），下蒜蓉、炸好的瑤柱繼續小火熬10分鐘，放鹽、砂糖、雞粉、河蝦繼續小火熬3-4分鐘出鍋即可。（如果顏色不夠紅，可加一點紅色素調色）
味型：市場上賣的XO醬做菜不夠香，此醬選料好，色澤紅亮，口味鮮香偏甜，帶有一種純粹的辣。
適用菜品：可用作菜的調料，適合醬爆、炒、蒸等，如“XO醬爆八爪魚”、“XO醬蒸豆腐”；還可用作蘸料，如把八爪魚汆熟後可直接蘸XO醬。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
豉油皇
用料：糖200克，湯底3200克，雞粉100克，目魚精50克，生抽1200克，老抽250克，美極醬油50克，胡椒粉10克。
製作：1、湯底的製作：鍋入清水，放入西芹、洋蔥、胡蘿蔔、香菜（比例是1：1：1：0.5，各種蔬菜跟清水的比例是1:3），大火燒開後改小火慢慢煮1小時左右，過濾後即成湯底；一般16勺清水出8勺湯底。2、湯底入糖、雞粉、目魚精、生抽、老抽、醬油燒開，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。
味型：口味鹹鮮，有蔬菜的清香。
適用菜品：可用來清蒸、涼拌、爆炒，如“清蒸魚”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，還可以用作蘸料。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存7天。
牛柳汁
用料：蔬菜汁2500克，茄汁750克，番茄沙司750克，李派林口急汁200克，OK汁2瓶，鹽100克，冰片糖1千克，缽酒150克（葡萄牙或西班牙產的一種葡萄酒，具有濃郁的獨特香味），雀巢美極牛尾湯660克，美極醬油150克。
製作：蔬菜汁加茄汁、番茄沙司、OK汁、鹽、冰片糖、牛尾湯、醬油大火燒開改小火熬25分鐘左右，加李派林口急汁、缽酒調勻即可。
蔬菜汁製作方法：將洋蔥300克、西芹300克、香芹300克、紅椒50克、八角5克、草果5克、胡蘿蔔300克放在3千克清水中，大火燒開改小火熬，至剩2.5千克左右去渣即可。
味型：色澤比糖醋汁更紅，口味酸甜適中，酒香濃郁。
適用菜品：可用於香煎、燒烤類菜肴，如“中式煎牛排”“烤河鰻”。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。