香臭本無定性，作為食物，只有好不好吃。
這是沈宏非對臭豆腐的評語。沈宏非曾說，臭豆腐的好吃，不只在臭，亦不僅在香，而在於香臭造成的高度對比，以及這種對比帶來的強烈刺激。
嘿嘿，我覺得在廣西民族美食中，具有這種香與臭的強烈刺激的美食，莫過於苗家。苗家人喜歡吃醃制的酸味食品，酸魚、酸豬肉、酸鴨和酸泡菜，平常日子裏，這些東東在老罎子裏泡著，待到家中貴賓來到或者婚慶大節日時，把這些寶貝從罎子裏撈起，加把辣子熬出一道酸辣湯，聞著覺得臭，喝著覺得香，反差如此之大，你說刺激不刺激？不過，酸辣湯算什麼，跟苗家的“牛憋湯”一比，簡直就是小巫見大巫，牛憋湯麵前花容失色者有，淡定沉醉者亦有，苗家吃食中，膽量為先。
大義凜然喝牛憋
前年，與老魚到一個山區采風。山區人民好客，說要殺一隻羊來待客，同行五人之中四人聽到殺羊，八眼放綠光，抿嘴微笑，只為羊憋。戲戲很好奇，何為羊憋，竟讓這一干看慣大場面的老記為之動容。
宋人朱輔在《溪蠻業笑》“不乃羹”詞條中說“牛羊腸髒略擺洗，羹以饗客，臭不可近，食之則大喜”，說得就是著名的“牛憋”“羊憋”。這個“憋”是生活在廣西桂北山區的苗人、侗人非常喜歡食用的一種地方特色菜肴，實際上呢，說起來有點噁心，就是牛胃裏和小腸裏未及完全消化吸收的草末液汁，當地苗人叫“牛憋”、“牛別”或“羊屎”；歷代文人們則雅致地稱其為“青羹”、“不乃羹”、“牛精”或“牛醬”。
戲戲當場覺得有點反胃。身為苗人的老魚卻一臉喜氣，眉飛色舞地說，在我們苗家，“無牛、羊憋不成宴”，只有尊貴客人才能吃到專門預備的憋呢。老魚一說憋，戲戲就失笑，因為廣西話裏，“憋”與漢語的屎同音，吃憋如吃屎，沒有幾分大義凜然的膽量與勇氣，莫輕易言吃喲。
在苗家有：“殺羊不吃羊憋，等於不殺羊”，“殺牛不吃牛憋，等於不殺牛”。“牛憋”或者“羊憋”的製作起來可不簡單。首先在殺牛或羊之前，要讓牛羊飽餐一頓青草，宰殺後，將牛或者羊的小腸裏還沒有完全消化的汁液一起反復過濾，取得一份相對清稀的液汁，再入鍋煮沸，再配上薑、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，一道“牛憋”湯或者“羊憋”湯才算初步完成。食用時，可以將“牛憋”湯或者“羊憋”湯製成味碟，白切牛羊肉或者雜，蘸味碟來吃；也可以配牛百葉、牛肚、牛肝、牛肉，再加芹菜、蒜及一些不知名的植物，與“牛憋”湯或者“羊憋”湯一起來煮，直到煮出一鍋泛著可疑的綠色泡沫的湯，那就是傳說中能清熱解毒、消炎去濕，能治療慢性胃病的牛憋湯了。
“牛憋”湯略帶苦味，看起來其貌不揚，聞起來毫無腥膻之氣，湯濃辣味美，而吃起來則令人欲罷不得。
歡歡喜喜吃魚仔
早春三月春耕之後，苗家人都會把一些鯉魚仔放進稻田裏餵養，這些魚仔放養在稻田裏，以稻苗的花為食，所以禾花魚又叫作“稻花鯉”。
烤禾花魚是苗家人招待客人另外一道重要的美食。首先把禾花魚洗乾淨，用竹片將一條條魚夾成串，然後拿到火堆邊慢慢的烘烤，把魚烤得又香又脆。烤魚的時候，有個小技巧，要分別在每條魚的嘴裏放進一根竹簽，這樣就能使魚肚子裏的水流出來，同時，又保證魚身不斷開。
魚，對於苗族同胞來說，生活中必不可少的食物，亦代表了一種美好的寓意。
苗家的婚禮多在春天舉行，而“回門”是苗族婚禮中最隆重、最熱鬧的部分，新郎與新娘回娘家時，到新娘家，送親隊伍要想進新娘家門的時候，會遇到一個術難度極大的關卡——咬魚。一場鬥智鬥勇過後，咬到魚後，才能保證今後的日子裏新婚夫婦相親相愛，白頭偕老。在喜宴上，酸魚是不可缺少的吉祥菜，此外，酸魚還作為新婚時請舅舅的請帖呢。