主料 兔肉500克 肥膘肉500克
輔料 雞蛋150克 生菜（團葉）35克 小麥面粉50克
調料 澱粉(蠶豆)50克 姜10克 大蔥15克 鹽15克 料酒20克 味精2克 白砂糖10克 醋15克 豬油（煉制）100克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.兔肉、豬肥膘肉捶成茸；
2.兔肉茸、豬肉茸入碗，用冷鮮湯?散，加雞蛋的蛋清，放入鹽、料酒、味精、濕澱粉等調勻；
3.制成兔糕，盛於抹有化豬油的平盤內，入籠蒸熟兔爛；
4.出籠漂涼，切成長5釐米、粗2釐米見方的兔糕坯；
5.蛋清與干豆粉調成蛋清豆粉；
6.生菜切絲，拌成糖醋味待用；
7.將兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放熱油鍋中炸；
8.至呈鴨黃色且皮酥內嫩時，撈出裝盤，鑲上生菜即可。