主料 鯽魚800克
輔料 酸白菜150克 香菇（鮮）100克 冬筍100克 火腿50克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆)30克
調料 鹽10克 料酒25克 豬油（煉制）20克 味精2克 姜15克 大蔥15克
烹飪方法(做法)
1.將鯽魚治淨，取下兩側淨肉；
2.鯽魚用鹽、料酒、姜、蔥碼味；
3.冬筍、冬菇、火腿分別切成火柴棍絲；
4.酸菜梗改成薄片，葉子改節；
5.取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉；
6.均勻地放入三絲，卷裹成卷，逐一卷完後放入一抹了化豬油的盤內；
7.上籠蒸至斷生時取出修整齊，滑入二湯鍋中；
8.鍋中摻清湯燒沸，放酸菜熬味，待味出來；
9.揀去酸菜葉和多余的梗片，留少許酸菜梗作點綴，下味精起鍋，裝入盤內即成。