主料 雞胸脯肉250克 冬瓜500克
輔料 火腿50克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)50克
調料 鹽10克 料酒10克 味精15克
烹飪方法(做法)
1.雞脯肉用涼水泡上；
2.放至砧板上片成薄片，再切成細絲（要求粗細均勻）；
3.冬瓜去皮，先修成長四方形，片成薄片，再切成細絲，留頭不要切斷；
4.火腿切絲；
5.雞蛋清加澱粉調成糊狀；
6.雞絲用鹽、料酒、味精、蛋清糊拌勻，鍋內注入水，開後放雞絲下鍋，用筷子劃散撈出用水或湯泡上；
7.另注一鍋水，再將發好的冬瓜用布粘去水分，滾滿細澱粉，等水開後下鍋煮透；
8.即撈出過涼剪去連刀的一頭，用水泡上；
9.鍋內注入清好的雞湯，調好味，開鍋後將雞絲冬瓜的水泌去；
10.再用清湯燙熟，分入10小碗內（或湯碗盛裝），上面撒上火腿絲，再盛上清湯即可。