主料 雞胸脯肉400克
輔料 肥膘肉50克 豌豆尖20克 雞蛋清20克
調料 鹽8克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 姜5克 大蔥5克 黃豆粉10克
烹飪方法(做法)
1.在豌豆尖上摘下未張開的嫩葉苞，淘洗干淨；
2.雞脯肉、肥膘肉漂盡血水，捶成茸狀，去盡筋絡成雞茸；
3.雞茸加冷湯、加鹽、味精、姜蔥水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清湯攪上勁，制成雞糝；
4.豌豆苞搌干水分待用；
5.鍋置火上摻入清湯，燒沸保持微開；
6.將豆苞裹上雞糝，下入鍋中，見其浮起，加金針菇時蔬，吃好味，起鍋即成。