主料 鯽魚400克 涼粉500克
輔料 芹菜100克
調料 大蒜（白皮）15克 大蔥20克 辣椒油15克 鹽15克 味精8克 醬油8克 料酒8克 豆豉8克 香油8克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內髒，洗淨，擦干水分，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘，再入籠蒸約15分鐘至熟；
2.豆豉剁茸用菜籽油炒香晾涼；
3.芹菜擇洗與芹菜心切細；
4.把醬油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、蔥花、芹菜末、花椒粉、香油調成汁；
5.涼粉切成4釐米見方的丁，在沸水內煮沸撈起瀝干水分，與味汁拌勻；
6.籠內取出鯽魚盛碟，將拌好的涼粉倒在魚身上。