主料 大黃魚600克
輔料 香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿50克
調料 花椒1克 鹽5克 黃酒10克 味精3克 香油10克 澱粉(玉米)10克 雞油10克
烹飪方法(做法)
1.冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用；
2.澱粉（10克）放碗內加水調出濕澱粉（20克）；
3.黃花魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內髒洗淨，剁下頭、尾（帶肉2.6釐米），片下魚身的兩片肉，剝去魚皮，再片成魚片24片，平鋪在盤子內；
4.魚頭剁斷下巴，從裡面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴狀，分別擺在魚池的前後兩端，用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍腌；
5.冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、黃酒拌勻入味，分別卷入魚片內；
6.三絲要露出1/3，作成鳳尾，然後把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地擺在魚首，尾間，上籠旺火節30分鐘至熟取出；
7.炒鍋內加清湯400克，放入精鹽、味精、黃酒，燒開撇去浮沫，放入濕澱粉勾稀芡澆在盤內的鳳尾金魚上，淋上熟雞油即成。