主料 牛肉(肥瘦)500克
輔料 油菜100克 青蒜50克
調料 植物油30克 料酒15克 老抽5克 澱粉(玉米)5克 豆瓣醬10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）5克
烹飪方法(做法)
1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗干淨切成段；
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
評論
提供 四川水煮牛肉 的所有餐館
餐館名稱 巴辣子
所屬菜系 川菜
人均價格 43.00
餐館地址 黄浦区寿宁路71弄7号
餐館電話 021-63113346
一共两层楼，地方“不大”，“简单”的装修，四周挂了一些装饰画。做的川菜，口味“比较 重”，花椒放得都“特别的多”。招牌水煮鱼，小盘看着都“蛮大的量”，鱼肉也“很嫩”。 菜的均价在20元左右，“还是挺便宜的”。服务员永远是“爱理不理”的样子，要不停地“催菜”。
餐館名稱 咸淡江湖
所屬菜系 川菜
人均價格 61.00
餐館地址 长宁区幸福路110号
餐館電話 021-52300900
名字起得“挺有意思”。做的是新概念川菜，“不是很辣”，又“有点甜甜的”，“很适合上海人 的口味”。招牌的功夫江团“当然要点”。餐具很特别，也是一个“亮点”。装修“挺有味道”的， 但因是“小马路”上的“小”门面，地方不太好找。价钱“还公道”。
餐館名稱 小康小炒
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 19.00
餐館地址 浦东新区上南路929弄上南四村内
餐館電話 --
餐館名稱 小四川水煮鱼(张桥店)
所屬菜系 川菜
人均價格 50.00
餐館地址 浦东新区张桥镇佳林路116号
餐館電話 021-58999728
热菜只做水煮鱼和酸菜鱼，其他都是冷菜。鱼现点现称现做，推荐水煮鱼，味道真“不错”， 鱼肉“蛮嫩蛮滑的”，里面的黄瓜也喜欢，鱼的鲜味都被吸收了，“超赞”。环境差了点，“ 乱哄哄的”。生意“火得很”，去吃要赶早。
餐館名稱 小四川水煮鱼(高桥店)
所屬菜系 川菜
人均價格 49.00
餐館地址 浦东新区高桥镇花山路715弄15号
餐館電話 021-58679062
热菜只做水煮鱼和酸菜鱼，其他都是冷菜。鱼现点现称现做，推荐水煮鱼，味道真“不错”， 鱼肉“蛮嫩蛮滑的”，里面的黄瓜也喜欢，鱼的鲜味都被吸收了，“超赞”。环境差了点，“ 乱哄哄的”。生意“火得很”，去吃要赶早。
餐館名稱 云酒楼
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 90.00
餐館地址 虹口区临平路303号
餐館電話 021-65081333
“比较上档次的家常菜馆”。菜的种类“挺全”，“不乏一些价格不菲的菜”，口味也“可以”，“对得起 价钱”，“性价比不错”。服务“热情”，美中不足的是“上菜的速度实在太慢”。“回头客比较多”。 临平店地段不错；四川北路店在一个小弄堂里，地方不好找。
餐館名稱 四川花园(大渡河路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 61.00
餐館地址 普陀区大渡河路1653号
餐館電話 021-52807096
尽管是“改良”川菜，味道还是“不错”。水煮鲶鱼“入口即化”，口水鸡“鲜辣到位”，尖椒笋 丝“清淡爽口”。店里分上下两层，“很干净”，不像一般川菜馆那样给人“黏糊糊”的感觉。 服务态度“蛮好的”，更换骨盘“挺勤快”。
餐館名稱 小四川美食苑(周家嘴店)
所屬菜系 川菜
人均價格 32.00
餐館地址 杨浦区周家嘴路4370号
餐館電話 021-65800827
餐館名稱 西湖饭店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 60.00
餐館地址 虹口区四川北路1807号
餐館電話 021-56662415
一家国营老饭店，“在四川路上几十年了”。“很普通”的杭帮菜，“没什么特别的地方”，量“ 挺足的”，味道“还可以”。价钱“不贵”，“比较适合举家用餐”，或者“逛街累了”，“顺便去吃顿饭”。
餐館名稱 四川和记燃面馆
所屬菜系 川菜
人均價格 16.00
餐館地址 徐汇区天等路484号
餐館電話 021-54290791
开在学校附近，“很简单”的装修，地面“很油”“很滑”，走路要当心。菜都“带些辣”，特点 是“重油”，“很下饭”；盖浇饭的菜和饭都是分开的，饭不够可以自己去那个大保温桶里盛，“ 管够”；面类也都“值得一试”。价格“很便宜”。就餐时间人气很旺，“楼上楼下都是人”。
餐館名稱 小四川鱼庄(招远路总店)
所屬菜系 川菜
人均價格 38.00
餐館地址 浦东新区招远路19弄甲6号107室
餐館電話 021-58405386
“小门面，大文章”。他家的菜“第一感觉就是味重且够辣”，比较正宗。酸菜鱼“鱼片鲜嫩”，“ 分量足”；泡椒系列是“特色”，那叫一个“色香味俱佳”；干煸刀豆的味道“都渗进去了”，连 平时不爱吃蔬菜的人都喜欢；玉米烙做得“较碎较入味”，吃完了辣的吃这个“特别香甜”。 而且价钱“好便宜”。难怪就算环境“差”，桌子油得“能滑倒苍蝇”， ...
餐館名稱 四川江湖菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 32.00
餐館地址 浦东新区招远路25号
餐館電話 021-58827371
老板就是四川人，菜做得还算“地道”。香水鱼据说用的是“四川来的”香料，鱼肉“香嫩爽 滑”，就是“量太少”；辣子鸡“十分入味”，“又麻又辣”。总的来说“性价比很高”。不过环境“ 太差”了，“看门面差点不敢进”。
餐館名稱 小花牛蛇(丽园店)
所屬菜系 其他
人均價格 72.00
餐館地址 卢湾区丽园路1028号
餐館電話 021-63054822
店里供应的菜品挺“多”，“火锅、本帮家常菜、四川菜、广东菜”都有，主原料是“蛇”。 椒盐大王蛇，味道“不错”，比白芍味的要“好吃”些；火锅的话，蛇是“连着皮一起放进去 的”，“喜欢吃的人非常喜欢”，不喜欢吃的人会“当场没了胃口”。另外，烤羊排也蛮“纯正” 的；水煮鱼则是用“黑鱼”做的，口感很“特别”。
餐館名稱 四川饭店(理工店)
所屬菜系 川菜
人均價格 27.00
餐館地址 徐汇区天等路478号
餐館電話 --
学校附近的馆子。上菜“速度快”，味道还“不错”，量也“比较多”，适合同学“小聚”。 生意“很好”，不愿等位的可以“叫外卖”。
餐館名稱 小四川美食苑(延吉店)
所屬菜系 川菜
人均價格 35.00
餐館地址 杨浦区延吉东路557号
餐館電話 021-55222898
餐館名稱 四川饭庄
所屬菜系 未知
人均價格 0.00
餐館地址 未知
餐館電話 未知
餐館名稱 巴辣子
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一共两层楼，地方“不大”，“简单”的装修，四周挂了一些装饰画。做的川菜，口味“比较重”，花椒放得都“特别的多”。招牌水煮鱼，小盘看着都“蛮大的量”，鱼肉也“很嫩”。菜的均价在20元左右，“还是挺便宜的”。服务员永远是“爱理不理”的样子，要不停地“催菜”。
地址 : 黄浦区寿宁路71弄7号 电话 : 021-63113346 人均价格 : ￥44
餐館名稱 咸淡江湖
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
名字起得“挺有意思”。做的是新概念川菜，“不是很辣”，又“有点甜甜的”，“很适合上海人的口味”。招牌的功夫江团“当然要点”。餐具很特别，也是一个“亮点”。装修“挺有味道”的，但因是“小马路”上的“小”门面，地方不太好找。价钱“还公道”。
地址 : 长宁区幸福路110号 电话 : 021-52300900 人均价格 : ￥61
餐館名稱 小四川水煮鱼(张桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
热菜只做水煮鱼和酸菜鱼，其他都是冷菜。鱼现点现称现做，推荐水煮鱼，味道真“不错”，鱼肉“蛮嫩蛮滑的”，里面的黄瓜也喜欢，鱼的鲜味都被吸收了，“超赞”。环境差了点，“乱哄哄的”。生意“火得很”，去吃要赶早。
地址 : 浦东新区张桥镇佳林路116号 电话 : 021-58999728 人均价格 : ￥51
餐館名稱 小四川水煮鱼(高桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
热菜只做水煮鱼和酸菜鱼，其他都是冷菜。鱼现点现称现做，推荐水煮鱼，味道真“不错”，鱼肉“蛮嫩蛮滑的”，里面的黄瓜也喜欢，鱼的鲜味都被吸收了，“超赞”。环境差了点，“乱哄哄的”。生意“火得很”，去吃要赶早。
地址 : 浦东新区高桥镇花山路715弄15号 电话 : 021-58679062 人均价格 : ￥49
餐館名稱 小四川美食苑(周家嘴店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区周家嘴路4370号 电话 : 021-65800827 人均价格 : ￥29
餐館名稱 四川江湖菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老板就是四川人，菜做得还算“地道”。香水鱼据说用的是“四川来的”香料，鱼肉“香嫩爽滑”，就是“量太少”；辣子鸡“十分入味”，“又麻又辣”。总的来说“性价比很高”。不过环境“太差”了，“看门面差点不敢进”。
地址 : 浦东新区招远路25号 电话 : 021-58827371 人均价格 : ￥33
餐館名稱 四川和记燃面馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
开在学校附近，“很简单”的装修，地面“很油”“很滑”，走路要当心。菜都“带些辣”，特点是“重油”，“很下饭”；盖浇饭的菜和饭都是分开的，饭不够可以自己去那个大保温桶里盛，“管够”；面类也都“值得一试”。价格“很便宜”。就餐时间人气很旺，“楼上楼下都是人”。
地址 : 徐汇区天等路484号 电话 : 021-54290791 人均价格 : ￥15
餐館名稱 小四川美食苑(延吉店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区延吉东路557号 电话 : 021-55222898 人均价格 : ￥37
餐館名稱 小四川鱼庄(招远路总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“小门面，大文章”。他家的菜“第一感觉就是味重且够辣”，比较正宗。酸菜鱼“鱼片鲜嫩”，“分量足”；泡椒系列是“特色”，那叫一个“色香味俱佳”；干煸刀豆的味道“都渗进去了”，连平时不爱吃蔬菜的人都喜欢；玉米烙做得“较碎较入味”，吃完了辣的吃这个“特别香甜”。而且价钱“好便宜”。难怪就算环境“差”，桌子油得“能滑倒苍蝇”，生意还是“狂好”。
地址 : 浦东新区招远路19弄甲6号107室 电话 : 021-58405386 人均价格 : ￥35
餐館名稱 小花牛蛇(丽园店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
店里供应的菜品挺“多”，“火锅、本帮家常菜、四川菜、广东菜”都有，主原料是“蛇”。椒盐大王蛇，味道“不错”，比白芍味的要“好吃”些；火锅的话，蛇是“连着皮一起放进去的”，“喜欢吃的人非常喜欢”，不喜欢吃的人会“当场没了胃口”。另外，烤羊排也蛮“纯正”的；水煮鱼则是用“黑鱼”做的，口感很“特别”。
地址 : 卢湾区丽园路1028号 电话 : 021-63054822 人均价格 : ￥73
餐館名稱 四川饭店(理工店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
学校附近的馆子。上菜“速度快”，味道还“不错”，量也“比较多”，适合同学“小聚”。生意“很好”，不愿等位的可以“叫外卖”。
地址 : 徐汇区天等路478号 人均价格 : ￥27
餐館名稱 云酒楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“比较上档次的家常菜馆”。菜的种类“挺全”，“不乏一些价格不菲的菜”，口味也“可以”，“对得起价钱”，“性价比不错”。服务“热情”，美中不足的是“上菜的速度实在太慢”。“回头客比较多”。临平店地段不错；四川北路店在一个小弄堂里，地方不好找。
地址 : 虹口区临平路303号 电话 : 021-65081333 人均价格 : ￥92
餐館名稱 四川花园(大渡河路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
尽管是“改良”川菜，味道还是“不错”。水煮鲶鱼“入口即化”，口水鸡“鲜辣到位”，尖椒笋丝“清淡爽口”。店里分上下两层，“很干净”，不像一般川菜馆那样给人“黏糊糊”的感觉。服务态度“蛮好的”，更换骨盘“挺勤快”。
地址 : 普陀区大渡河路1653号 电话 : 021-52807096 人均价格 : ￥60
餐館名稱 楚香原湘味斋
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“算不错的一家湘菜馆”。招牌楚香鱼“鱼嫩而鲜香”，“很有回味”，连里面的黄瓜都“很入味”；楚香豆腐“里嫩外脆”，“口感很特别”。“基本上所有的菜都带辣味”，也“有点油”。但除了招牌菜，“其他的没什么特别印象”。
地址 : 虹口区四川北路2101号 电话 : 021-65404129 人均价格 : ￥60
餐館名稱 四川饭庄
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区杭州路438号 电话 : 021-51262455
餐館名稱 多利川菜（南汇店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
多利川菜馆经过多年的艰苦努力，已成功的在上海地区发展了14家以“多利川菜馆”为品牌的餐饮连锁店，成为四川在沪餐饮企业的领头羊。餐馆改良研制的“口水鸡”、“夫妻肺片”、“辣子鸡”、“酸菜鱼”、“水煮牛肉”等系列特色菜肴，既保持了传统川菜的麻、辣、鲜的特点，又汲取了各派菜系的精华，在保证了传统川菜的原汁、原味的同时，又兼顾了上海市民的口味，深受大众喜爱，在众多菜品中享有较高声誉。 餐馆拥有一大批专业技术和管理人才，80%的人员受到过中等到高等教育并取得各种专业技术证书，并投资四川省省烹饪大专学院共同设立“多利古川菜研究开发基金”，旨在发展壮大四川餐饮文化。 餐馆以服务大众为宗旨，推崇质量第一，服务第一。科学的管理，一流的服务，得体整洁的就餐环境，纯正精美的川菜，就是多利川菜馆的特色。
地址 : 上海市南汇区惠南镇城南路29号 电话 : 021 68037676
餐館名稱 荣腾渔乡四川路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海四川北路1967号(近长春路) 电话 : 021 56669355 人均价格 : ￥52
餐館名稱 渝信川菜（招商局店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“生意永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。菜肴“真不是盖的”！口味“非常正”，就像“在四川吃到的那种感觉”。“最推荐”的自然是水煮鲶鱼了，“滑滑嫩嫩”，“肥肥甜甜的”，“很适合上海人的胃口”。环境也“很好”，“暗红色”的装饰渲染着一股“辣的气氛”，每个桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。 推荐：水煮鲶鱼、馋嘴蛙、口水鸡、水煮鱼、樟茶鸭、毛血旺、土豆泥、夫妻肺片、水果色拉、 福寿螺、水煮牛肉、蒜泥白肉、谗嘴蛙、渝信糕、 泡椒兔丁、水煮鲇鱼、宫保鸡丁、 宫爆鸡丁、牛蛙、川江芋儿鱼、
地址 : 上海静安区成都北路333号招商局广场3楼(近威海路) 电话 : 021 52980438/52980439 人均价格 : ￥50
餐館名稱 干锅居四川路店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海四川北路2146号(近鲁迅公园) 电话 : 021 65878136 人均价格 : ￥55