主料 豬肉(瘦)3500克 豬肉(肥)1500克
輔料 豬小腸400克
調料 鹽125克 白砂糖8克 花椒粉25克 辣椒粉50克 白酒100克 硝水25克
烹飪方法(做法)
1.豬肉削去筋膜，切成指四大小的片；
2.鹽炒熱放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌勻；
3.腸衣套在漏鬥嘴上，將拌好的肉料從漏鬥中灌滿腸衣、每隔2.5寸處結扎一次；
4.並扎出針眼放氣，防止蒸時裂口；
5.放通風處晾干水分，用時放容器內蒸約20分鐘，即可食用。