主料 鱔魚1000克
輔料 大蒜（白皮）200克
調料 姜8克 大蔥8克 鹽10克 醬油8克 胡椒粉5克 花椒粉5克 豆瓣23克 澱粉(玉米)20克 菜籽油125克
烹飪方法(做法)
1.鱔魚剖開去內髒、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段；
2.大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。