主料 鱔魚500克
輔料 芹黃100克
調料 花生油100克 醬油15克 胡椒粉2克 泡椒20克 料酒15克 花椒粉2克 澱粉(玉米)20克 味精10克 大蔥15克 姜10克
烹飪方法(做法)
1.鱔魚肉切成5釐米長的段，用立刀切成井字花紋；
2.芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；
3.蔥、姜、蒜切成片；
4.把醬油、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉、高湯（50毫升）對成芡汁；
5.用精鹽、料酒、干澱粉將切好鱔魚卷拌勻；
6.鍋置火上，放入油燒至八成熱時，把拌好的鱔魚過油卷起時倒入漏勺控去油；
7.留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鱔卷，烹入芡汁盛盤撒上花椒面即成。