主料 黃豆芽450克 油皮300克
調料 植物油30克 鹽5克 胡椒粉2克 辣椒粉2克 白砂糖5克 白醬油15克 辣椒油10克 醬油膏20克 醋10克 香菜10克
烹飪方法(做法)
1.燒開一大鍋水，豆芽入鍋隨即撈起，放入冷水中冷卻，待涼後瀝干，灑上鹽、胡椒粉輕輕拌動，備用。
2.豆腐皮平鋪在干淨、微濕的白紗布上，待軟後(約10分鐘)切去邊緣，並切成三等分，將豆芽平放於邊緣，卷至一半，摺起兩邊，邊緣沾水，再卷緊。
3.油入平底鍋燒熱，轉至小火，將豆魚置於鍋中煎至微黃(小心燒焦)，翻面再煎至微黃即先鏟起，冷卻後切4釐米長的段，置於盤中，混合材料辣椒粉、糖、白醬油、辣油、醬油膏、醋、蕪荽（切碎），並淋於豆魚上，冷食口感較佳。
評論
提供 川味豆魚 的所有餐館
餐館名稱 翡翠酒家(新天地店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 130.00
餐館地址 卢湾区兴业路123弄新天地南里6-7号2楼
餐館電話 021-63858752
粤菜馆子，点心做得尤其出色：水晶虾饺“薄薄”的皮里包裹着“两个大大的虾仁”，叫人“ 百吃不厌”；萝卜丝酥饼“老灵的”，“酥、脆、松”；叉烧酥“卖相就很好”，没想到馅也“超 正点”，“一点也没觉得腻”。吃菜的话，口味“比较清淡”，分量“精致”。价格总体来说挺“贵” 的，只能偶尔奢侈一回咯。
餐館名稱 大胡子川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 24.00
餐館地址 杨浦区国定路600弄22号
餐館電話 021-65655979
号称财大学生的“聚餐地”。环境确实“不怎么样”，但“味道好”才是王道——水煮鱼“每次必 点”，“细嫩爽滑”；酸辣土豆丝“清清爽爽”，酸辣“正好”；回锅肉“肥瘦相间”，“深受川渝籍 同学喜欢”。价格“很实惠”。
餐館名稱 华华川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 43.00
餐館地址 静安区吴江路81号
餐館電話 021-62172389
吴江路上大名鼎鼎的川菜馆。店面“很小很小”，一共就摆了几张桌子，老板拿个菜单在门口 点菜。上菜速度相当“惊人”，“怎一个快字了得”，什么辣子虾、牛肉煲、泡椒牛蛙、口水鸡……“ 基本上全是辣的”，辣得“麻嘴”，吃得人“满头大汗”、“满脸通红”。而且分量“足”，价格“公道”。 生意“超级好”，下午“4点多”就有人在门口“排队”了。
餐館名稱 翡翠酒家(新天地店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
粤菜馆子，点心做得尤其出色：水晶虾饺“薄薄”的皮里包裹着“两个大大的虾仁”，叫人“百吃不厌”；萝卜丝酥饼“老灵的”，“酥、脆、松”；叉烧酥“卖相就很好”，没想到馅也“超正点”，“一点也没觉得腻”。吃菜的话，口味“比较清淡”，分量“精致”。价格总体来说挺“贵”的，只能偶尔奢侈一回咯。
地址 : 卢湾区兴业路123弄新天地南里6-7号2楼 电话 : 021-63858752 人均价格 : ￥131
餐館名稱 华华川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吴江路上大名鼎鼎的川菜馆。店面“很小很小”，一共就摆了几张桌子，老板拿个菜单在门口点菜。上菜速度相当“惊人”，“怎一个快字了得”，什么辣子虾、牛肉煲、泡椒牛蛙、口水鸡……“基本上全是辣的”，辣得“麻嘴”，吃得人“满头大汗”、“满脸通红”。而且分量“足”，价格“公道”。生意“超级好”，下午“4点多”就有人在门口“排队”了。
地址 : 静安区吴江路81号 电话 : 021-62172389 人均价格 : ￥43
餐館名稱 大胡子川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
号称财大学生的“聚餐地”。环境确实“不怎么样”，但“味道好”才是王道——水煮鱼“每次必点”，“细嫩爽滑”；酸辣土豆丝“清清爽爽”，酸辣“正好”；回锅肉“肥瘦相间”，“深受川渝籍同学喜欢”。价格“很实惠”。
地址 : 杨浦区国定路600弄22号 电话 : 021-65655979 人均价格 : ￥25
餐館名稱 阿英煲(川沙店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
绿色食品，给您带来健康人生。 中国AAA级绿色餐馆、嘉兴市著名商标、全国连锁餐饮企业“阿英煲”来自于人杰地灵的钱塘江畔。这里土地肥沃、丰田如织、物产丰富，是著名的江南鱼米之乡。我们把这里丰家全放养的土鸡、老鸭、手打豆制品、腌品和各种绿色土特产配送到各阿英煲连锁店。用我们独有的秘制调料和烹饪方法，不过油、不煎炸，用砂煲和富含营养的鱼骨汤漫火炖烧，使其每道菜都保持原汁原味，且醇厚味美，齿頬留香，令人回味无穷。如深受欢迎的土鸡煲、鸭子煲、肚肺煲、柴火羊方等更是声名远扬，令无数食客吃迷于“煲”。在这里，我们继续为您演绎阿英煲的神奇美食。 今天，我们把原汁原味的阿英煲呈耐在您的面前，让您也能品尝到那纯正的江南美食。
地址 : 上海市浦东新区川沙妙镜路815号（近川环南路） 电话 : 021-58987773 人均价格 : ￥26