主料 鯽魚500克
調料 姜5克 大蔥8克 料酒8克 鹽15克 辣椒油15克 醬油8克 白砂糖8克 醋25克 花椒粉5克 芝麻10克 芝麻醬8克 香油8克 味精5克
烹飪方法(做法)
1.選新鮮鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內髒洗淨；
2.擦干水發，再與姜、蔥、料酒、精鹽、醋拌勻，腌1小時；
3.放入六成熱的油鍋中炸一下，用中火將魚炸至酥脆，呈金黃色時撈出，揀去姜、蔥不要；
4.用醬油將芝麻醬慢慢調散，放入白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鯽魚拌勻，盛盤即成。