主料 鱖魚1000克
輔料 松子仁40克 香菇（鮮）20克 青豆40克 冬筍40克
調料 番茄醬100克 白砂糖15克 香醋15克 鹽25克 胡椒粉10克 黃酒8克 姜3克 大蔥5克 澱粉(玉米)15克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.將鱖魚刮去鱗，去內髒、腮、頭，洗淨，在魚身上切4刀，深度到魚骨為止，再橫著切幾條縫，並將魚肉向上翻，呈荔枝狀；
2.將鹽、胡椒粉、黃酒拌勻，塗抹魚全身，再用手將魚拎起來，使魚肉一塊塊立起來，再放干澱粉內抖一下，使魚全身沾滿澱粉；
3.分別將冬菇、冬筍洗淨切丁；
4.將炒鍋內油燒熱，將魚放到油鍋內炸熟，取出瀝油放入碟內擺成魚狀；
5.將鍋燒熱，放松子、冬菇盯青豆、筍丁，燒熱後加糖、醋、番茄醬、蔥、姜、雞湯；
6.待開鍋時加澱粉勾芡，再加熱油，淋在魚身上即成。
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餐館名稱 新素代(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 卢湾区淮海中路988号5楼 电话 : 021-54033980 人均价格 : ￥64