主料 大黃魚1000克
輔料 番茄沙司100克 雞蛋清100克 小麥面粉100克
調料 花生油100克 白砂糖75克 白醋50克 鹽50克 胡椒粉2克 醬油25克 澱粉(玉米)25克 大蔥15克 姜15克 香菜25克 料酒15克
烹飪方法(做法)
1.魚去鱗、鰓、鰭、剖腹，去五髒洗淨；
2.魚頭向左放在砧板上，去下頭尾，留著待用；
3.魚身從尾部向頭部剖開兩瓣，去淨骨刺；
4.坡刀片成3釐米寬的抹刀形片；
5.用精鹽、料酒、胡椒粉腌2分鐘；
6.另用一小碗磕入雞蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉調制而成）；
7.鍋內注入花生油煉好，端離火口涼至四成熱；
8.上火將腌制好的魚脯蘸上蛋泡糊，逐片下鍋炸至乳白色；
9.撈出再將魚頭尾炸熟，撈出盤中各擺一端，中間碼放魚脯成整魚形；
10.另起油鍋炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、醬油、料酒，用濕澱粉勾成濃汁澆向魚身，撒上蔥絲、姜絲、香菜即成。