主料 鴨1700克
調料 八角9克 花椒9克 陳皮7克 桂皮15克 排草香7克 百靈草7克 草豆蔻7克 鹽50克 大蔥10克 姜10克 紅茶10克
烹飪方法(做法)
1.將光鴨在背尾部橫開長6至7釐米的口子，挖出內髒，割除肛門上的鴨臊，洗淨。
2.將香料（先用布袋裝好捆緊口，香料：大料、花椒、陳皮、桂皮、排草、靈草、草果）放入干鍋內，加足水（須淹沒鴨子），放在火上煮出鹵，端離爐火晾涼，撇鹵面上的浮沫雜質。然後將鴨子浸入鹵內，使鹵汁滲入鴨肉，以增加香料和色澤，春、冬季節約需浸6小時，夏、秋季節約浸4小時，過久鴨皮可能變黑，浸好後取出晾干。
3.在另1個鍋內放樟木屑、紅茶葉、水果皮（多少不拘，任何果皮都可）等熏料把熏料燒冒煙，熏約15分鐘，見鴨皮呈淡黃色停止，取出鴨子上籠蒸到七成熟，再下大熱油鍋炸到鴨皮轉金黃色，肉熟而不爛時，斬下頸間，取下腿和翅膀，鴨身分兩半，再斬長3釐米、寬1釐米的長條，放入盤內，擺成鴨形狀（脯肉在上，頭對劈開），即成。
評論
提供 樟茶鴨 的所有餐館
餐館名稱 渝信川菜(招商局店)
所屬菜系 川菜
人均價格 89.00
餐館地址 静安区成都北路333号招商局广场3楼
餐館電話 021-52980438
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧 是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光 光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
餐館名稱 苏浙汇(虹口店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 172.00
餐館地址 杨浦区大连路895号
餐館電話 021-55955385
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 渝信川菜(华盛店)
所屬菜系 川菜
人均價格 89.00
餐館地址 黄浦区九江路399号华盛大厦5楼
餐館電話 021-63611777
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧 是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光 光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
餐館名稱 渝信川菜(96广场店)
所屬菜系 川菜
人均價格 84.00
餐館地址 浦东新区东方路796号96广场3楼
餐館電話 021-61099696
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧 是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光 光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
餐館名稱 苏浙汇(卢湾店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 169.00
餐館地址 卢湾区茂名南路127号
餐館電話 021-54037028
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 俏江南(遵义店)
所屬菜系 川菜
人均價格 158.00
餐館地址 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8
餐館電話 021-62372885
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 苏浙汇(东方店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 174.00
餐館地址 浦东新区东方路877号
餐館電話 021-50586088
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 苏浙汇(华泰大厦店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 178.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路388号华泰大厦1-2楼
餐館電話 021-64159918
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 鸿禧茶居
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 273.00
餐館地址 卢湾区兴业路123弄新天地南里3号楼
餐館電話 021-63857777
“石库门房子改造”的饭店。原来的天井“做了个池塘”，有“鲤鱼游弋”；“壁画、吊灯、 木楼梯”，“昏暗”的灯光、“若隐若现”的钢琴声，无一不透着“浓浓”的“暖意”。吃的是淮 扬菜，大煮干丝“做得最好”，刀工“好”，汤也“好”，味道“淡而持久”。也有川菜和点心。 上菜速度“很慢”，价格“非常贵”。若是为了吃“情调”去，还算“惬意”。
餐館名稱 盘湾方舟
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 137.00
餐館地址 普陀区凯旋北路1555弄5号
餐館電話 021-52688822
坐落在清水湾小区旁，依着苏州河的游船码头，落地窗往出去一面是苏州河景一面是清水 湾小区的高级绿化，“很雅致”。东西以本帮菜为主，“蛮精致”的。印象最深的是真菌泡饭， 汤“浓浓”的，“很香”。服务“周到”。价钱“有点贵”了。
餐館名稱 俏江南(浦东店)
所屬菜系 川菜
人均價格 198.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场10楼
餐館電話 021-50471917
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 俏江南(徐汇店)
所屬菜系 川菜
人均價格 179.00
餐館地址 徐汇区桃江路28号-1
餐館電話 021-64452581
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 苏浙汇(静安店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 165.00
餐館地址 静安区延安中路1121号
餐館電話 021-62485155
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼， 味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得 恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
餐館名稱 海上珍宜大酒店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 87.00
餐館地址 闵行区沪闵路7900号
餐館電話 021-54931717
地理位置“比较偏”，在锦江乐园高架下面，“为波宾馆1楼”。出品“属于本帮菜”，冷菜中烤 子鱼“酸酸甜甜”，“酥香好滋味”；热菜的蒸鲥鱼“很嫩、很入味”，用汤汁扒拉着米饭吃，“ 那叫一个开心啊”！装修“整体不错”，包房“有液晶电视”。老板“一直在店堂里转悠”，来客、 送客都会“笑容可掬地点头、说谢谢”。
餐館名稱 尝香汇
所屬菜系 川菜
人均價格 54.00
餐館地址 普陀区长寿路393号亚新广场边楼4楼
餐館電話 021-62995088
新开的川菜店。装潢还不错，绿色的感觉“蛮清新”，桌子的间距“比较宽敞”。服务员都“很 热情”，一进门就好几个服务员招呼你。店名和辛香汇差不多，自然菜式也“超像”，口味“略 显逊色”，但“比一般的店好多”了。菜的量“不是很多”，但胜在价格“超级便宜”。以后“还会再去”。
餐館名稱 渝乡人家(淮海路百盛店)
所屬菜系 川菜
人均價格 88.00
餐館地址 卢湾区淮海中路918号百盛购物中心8楼
餐館電話 021-64159778
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的， 红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”， 味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
餐館名稱 俏江南(淮海店)
所屬菜系 川菜
人均價格 145.00
餐館地址 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场5楼
餐館電話 021-63910100
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 蜀菜行家(万达旗舰店)
所屬菜系 川菜
人均價格 69.00
餐館地址 杨浦区邯郸路600号万达广场第一食品店5楼
餐館電話 021-33621117
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香 脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋ 青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
餐館名稱 虎啸饭庄
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 82.00
餐館地址 长宁区武夷路369号
餐館電話 021-62127948
餐館名稱 麻辣风暴(浦东南路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 60.00
餐館地址 浦东新区浦东南路1085号华申大厦4楼
餐館電話 021-58883667
“开业有段时间了”，生意一直“不错”。“黑红相间”的装饰，“暗暗”的色调，“别具一格”。 川菜中的经典（鲶鱼、牛蛙、毛血旺、口水鸡等）道道做得“像模像样”，味道“甚好”，再加上“ 认真”、“友好”的服务员，感觉在这儿吃一顿挺“值”的。 提醒：用餐时间人特别多，建议提前订位。
餐館名稱 渝信川菜(招商局店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
地址 : 静安区成都北路333号招商局广场3楼 电话 : 021-52980438 人均价格 : ￥89
餐館名稱 渝信川菜(华盛店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
地址 : 黄浦区九江路399号华盛大厦5楼 电话 : 021-63611777 人均价格 : ￥89
餐館名稱 苏浙汇(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼，味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
地址 : 杨浦区大连路895号 电话 : 021-55955385 人均价格 : ￥176
餐館名稱 苏浙汇(卢湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼，味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
地址 : 卢湾区茂名南路127号 电话 : 021-54037028 人均价格 : ￥169
餐館名稱 俏江南(遵义店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8 电话 : 021-62372885 人均价格 : ￥154
餐館名稱 苏浙汇(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名声响亮的馆子”。本帮菜有一手，用料“新鲜”，“精工细作”。“最出名”的要算清蒸鲥鱼，味道“极其鲜美”；蜜汁火方也“不错”，“火腿的鲜、冰糖的甜、方肉的糯、桂花的香搭配得恰到好处”。环境“古典雅致”，服务“热情周到”，“讲究排场”的时候去是个“不会遗憾”的选择。 小贴士：最好提前订位。
地址 : 静安区延安中路1121号 电话 : 021-62485155 人均价格 : ￥167
餐館名稱 鸿禧茶居
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“石库门房子改造”的饭店。原来的天井“做了个池塘”，有“鲤鱼游弋”；“壁画、吊灯、木楼梯”，“昏暗”的灯光、“若隐若现”的钢琴声，无一不透着“浓浓”的“暖意”。吃的是淮扬菜，大煮干丝“做得最好”，刀工“好”，汤也“好”，味道“淡而持久”。也有川菜和点心。上菜速度“很慢”，价格“非常贵”。若是为了吃“情调”去，还算“惬意”。
地址 : 卢湾区兴业路123弄新天地南里3号楼 电话 : 021-63857777 人均价格 : ￥265
餐館名稱 俏江南(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 徐汇区桃江路28号-1 电话 : 021-64452581 人均价格 : ￥180
餐館名稱 俏江南(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 卢湾区淮海中路99号大上海时代广场5楼 电话 : 021-63910100 人均价格 : ￥140
餐館名稱 渝乡人家(淮海路百盛店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 卢湾区淮海中路918号百盛购物中心8楼 电话 : 021-64159778 人均价格 : ￥86
餐館名稱 渝乡人家(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼 电话 : 021-50491977 人均价格 : ￥100
餐館名稱 川国演义(卢湾店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，感觉不像吃川菜的店。装饰“偏冷色调”，“华丽”却不失“素雅”。桌距“比较远”，没有“一般川菜馆的嘈杂”。做的是“改良川菜”，“适合上海人的口味”，吃下来觉得“没什么印象深刻的菜肴”。价格“实在不低”，自己去吃会“很心疼”。
地址 : 卢湾区徐家汇路555号广发银行大厦2-3楼 电话 : 021-63901436 人均价格 : ￥107
餐館名稱 美龄宫大酒店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 普陀区真光路1288号百联中环购物广场C区4楼 电话 : 021-52780777 人均价格 : ￥140
餐館名稱 天府传说(外滩店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良川菜”，口味“还不错”。石烹牛蛙切得大块，“嫩而多汁”；毛血旺“麻辣鲜香”；夫妻肺片“传统好味”。中午还有“商务套餐”供应，价格相当“实惠”。环境“蛮好的”，宴请、聚餐都“合适”。
地址 : 黄浦区四川中路218号 电话 : 021-63298117 人均价格 : ￥75
餐館名稱 蜀渔坊(金桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
川菜馆子，有“各种做法的鱼”。烤鱼“现挑现杀现做”，端上来像“被油炸过的超级大熏鱼”，“外皮香脆”，“鱼肉鲜嫩”，加上表面“细细的一层花椒、花生之类的”，特别适合“在寒冷的冬天里吃”，“暖烘烘的”。水煮鱼、豆花鱼之类的也“不错”，都“可以试试”。环境和服务就不敢恭维了，“随便吃吃”咯。
地址 : 浦东新区金桥路1360号 电话 : 021-50754279 人均价格 : ￥61
餐館名稱 有家川菜(江苏路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的川菜“真不错”，“麻辣鸭头、麻辣虾、水煮鲶鱼、馋嘴牛蛙”，“四大特色菜”个个都能“独当一面”，其他菜肴也都是“辣中带鲜”，“非常喜欢”。分量“大”，上菜“快”，价格又“不贵”。不讲求环境的话，的确很适合“大帮朋友大块吃肉大杯喝酒”。生意“很好”，去之前最好先“订位”。
地址 : 长宁区江苏路121号中西大厦2楼 电话 : 021-52371977 人均价格 : ￥64
餐館名稱 有家川菜(同心路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的川菜“真不错”，“麻辣鸭头、麻辣虾、水煮鲶鱼、馋嘴牛蛙”，“四大特色菜”个个都能“独当一面”，其他菜肴也都是“辣中带鲜”，“非常喜欢”。分量“大”，上菜“快”，价格又“不贵”。不讲求环境的话，的确很适合“大帮朋友大块吃肉大杯喝酒”。生意“很好”，去之前最好先“订位”。
地址 : 虹口区同心路1号 电话 : 021-65871716 人均价格 : ￥64
餐館名稱 多利川菜馆(海怡店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“较早打入上海”的川菜馆之一。“改良过”的川菜，味道“中规中矩”，价格“不低”。环境“不算好”，但挺“干净”的，适合“多人聚会”。
地址 : 浦东新区张杨路1211号 电话 : 021-68756692 人均价格 : ￥72
餐館名稱 蜀乡渔
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
张江一带“不错”的川菜馆。石烤虾是“最值得称道”的，分量“十足”，虾“开过背”，虾肉带着蒜茸的味道，又“香”又“辣”，连壳都“很酥脆”。水煮黑鱼也“不错”，“鲜美滑嫩”。附近的人都称这是“自家厨房”，生意十分“火爆”。
地址 : 浦东新区紫薇路203-205号 电话 : 021-58952928 人均价格 : ￥46
餐館名稱 鹭鹭酒家(五角场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“大名鼎鼎”的“鹭鹭酒家”，出品的本帮菜虽然“没有太大特色”，但“胜在家常”，“浓油赤酱，酸甜适当”。糖醋小排“蛮入味的”，“喜欢”；清炒虾仁“米道哈灵”，而且“粒粒饱满”；蟹粉豆腐“很鲜”、“很清爽”。价格“拉得很开”，“从贵的到便宜的”都有，基本可以满足“各阶层食客”的需求。
地址 : 杨浦区淞沪路98号赛博数码广场5楼 电话 : 021-55223229 人均价格 : ￥117