主料 牛裡脊肉300克 油菜100克 萵筍100克 芹菜100克
輔料 雞蛋清50克
調料 姜10克 大蔥10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣醬10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒3克 胡椒粉3克 料酒10克 鹽5克 白砂糖5克 味精2克 醬油10克 澱粉(豌豆)10克 色拉油20克
烹飪方法(做法)
1.將淨嫩牛裡脊肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、料灑、濕澱粉、蛋清攪拌均勻。
2.將油菜、芹菜擇洗干淨，芹菜切段，油菜切成絲，一起放鍋中焯水。萵筍尖洗淨切成片，焯水。生姜、蒜洗淨切片，蔥切絲。
3.炒鍋中下入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香，加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸，逐片放入腌好的牛肉，燒至牛肉變色嫩熟時，倒入盛油菜、芹菜和萵筍的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。
4.炒鍋內倒入色拉油，燒至七成熱，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
評論
提供 水煮牛肉 的所有餐館
餐館名稱 俏江南(延安中路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 250.00
餐館地址 静安区延安中路881号
餐館電話 021-62476682
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 巴国布衣(定西路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 88.00
餐館地址 长宁区定西路1018号
餐館電話 021-52397779
做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。 店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不‘布衣’”，比 一般的川菜馆“都要贵”。
餐館名稱 天府川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 72.00
餐館地址 长宁区娄山关路35号新虹桥俱乐部2楼
餐館電話 021-62757888-241
餐館名稱 黑三娘(好爱店)
所屬菜系 川菜
人均價格 62.00
餐館地址 闵行区都市路3825弄好爱广场149-151号
餐館電話 021-54437899
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的 感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...
餐館名稱 金多利川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 119.00
餐館地址 浦东新区碧云路633号碧云体育休闲中心1-3楼
餐館電話 021-50306750
店里环境“不错”，座位用“紫色薄纱”隔开，“金碧辉煌”的大厅看上去“挺大气”。做的是是 川菜，“麻辣为主”。印象“比较深”的是水煮鱼，肉质“鲜嫩”，微麻且辣，配菜也蛮“丰富”。 总的来说，环境“胜”过味道，适合商务宴请。
餐館名稱 阿毛面餐馆(富民路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 69.00
餐館地址 静安区富民路98号
餐館電話 021-62489706
看名字以为是面馆，其实是主营本帮菜，兼营川菜，种类“丰富”，价格“比较适中”。一桶 鲜吃罢“意犹未尽”；麻辣黑鱼片“分量十足”；肴蹄“油而不腻”，肉中带着“一缕烟熏味”。 几家分店里就数富民路店环境最好，“老式民房”，“石库门风格”浓郁。服务“一般般”，有待“改进”。
餐館名稱 三人行新概念川菜(闵行店)
所屬菜系 川菜
人均價格 61.00
餐館地址 闵行区东川路2276号千代广场1-2楼
餐館電話 021-54717753
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头 砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
餐館名稱 汇辛居
所屬菜系 川菜
人均價格 45.00
餐館地址 虹口区玉田路505号
餐館電話 021-55899777
餐館名稱 川黔菜
所屬菜系 川菜
人均價格 37.00
餐館地址 浦东新区长清路91-93号
餐館電話 --
餐館名稱 渝信川菜(招商局店)
所屬菜系 川菜
人均價格 89.00
餐館地址 静安区成都北路333号招商局广场3楼
餐館電話 021-52980438
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧 是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光 光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
餐館名稱 川香演义
所屬菜系 川菜
人均價格 49.00
餐館地址 杨浦区国济路28号
餐館電話 021-26862777
地方“小”，人又“多”，店堂总是“很拥挤”。主打烤鱼“差不多每桌必点”——挑鱼的时候要盯着 服务员，就怕挑的鱼“太大”，或者“短斤缺两”；烤出来的鱼“满满”一盘，肉“很嫩”，搭配的 白菜、芹菜等“多煮一会儿非常美味”。其他的川味菜肴也“不错”，“当得起价廉物美四字”。 小贴士：地板超油，走路得小心。
餐館名稱 川香水煮鱼
所屬菜系 川菜
人均價格 22.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路1111号美罗城B1楼大食代
餐館電話 --
餐館名稱 蜀菜行家(普陀百联中环店)
所屬菜系 川菜
人均價格 68.00
餐館地址 普陀区真光路1288号4楼
餐館電話 021-61392932
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香 脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋ 青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
餐館名稱 辛香汇(淮海中路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 59.00
餐館地址 徐汇区淮海中路1028号嘉华中心嘉华坊3楼
餐館電話 021-64702777
“改良”川菜，“好吃”又“实惠”。水煮鲶鱼“看上去辣”，其实“还好”，鱼肉“肥肥嫩嫩”，味道“ 很嗲”，量也“不少”；馋嘴牛蛙“个大肉嫩”；糯米南瓜“放了血糯米和红枣”，“有点酸”，“很 爽口”；酸梅汁也“蛮赞”，“加冰块更好喝”。难怪生意“巨火”，饭点时门外“拿号等位”的人 多得“恐怖”，排队排一小时以上都是常事。
餐館名稱 川流不息(梅川路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 55.00
餐館地址 普陀区梅川路1390号
餐館電話 021-52787217
川味馆子，炒菜量挺“多”的，蟹黄嫩豆花就一个字，“鲜”；川北凉粉有“很浓的花椒味”；夏季 供应的小龙虾也“不错”，“物美价廉”。还能吃火锅，口味和其他的火锅店相比“没什么不同”。 环境走的是“大众”路线。生意不是一般的“火爆”，“等位的人确实多”。
餐館名稱 巴蜀餐厅
所屬菜系 川菜
人均價格 33.00
餐館地址 杨浦区政通路16号
餐館電話 021-65499900-786
餐館名稱 荣腾渔乡(金陵店)
所屬菜系 川菜
人均價格 53.00
餐館地址 黄浦区金陵东路275号
餐館電話 021-63551555
“小有名气”的川菜馆，想吃辣了就会来这儿“解解馋”。“每次必点”沸腾鱼，大嘴蛙、钵钵 鸡、毛血旺也“吃得尽兴”。价格“公道”。金陵东路店“重修装修”之后环境“好了很多”，“不 像以前”总是“油腻腻的”。生意一直“很好”，“排队”是常有的事。 小贴士：中午有商务套餐供应。
餐館名稱 橘子工房(站太店)
所屬菜系 面包甜点
人均價格 52.00
餐館地址 闸北区天目西路218号太平洋百货3楼
餐館電話 021-63818888转
“名副其实”的“橘子工房”，墙纸、桌椅、装饰品，甚至服务人员的衣服“都是橙色的装扮”，“ 阳光明快”的感觉立刻呈现。“最喜欢”综合牛奶冰，堆得“像座小山似的”，红豆绿豆“分量 十足”，配上“细如雪片”的冰，“幸福感”顿时升级。“走累了”来这里“歇一歇”，看看街上的 繁华景象，也别有一番“乐趣”。
餐館名稱 洞天酒家
所屬菜系 川菜
人均價格 64.00
餐館地址 徐汇区广元路196号
餐館電話 021-62829826
吃过的人都说“正宗”。每道菜上来都“红红”的，可见其“地道”。水煮鱼肉质“肥厚鲜嫩”， 辣得“过瘾”；开片虾分量“极少”，但味道“真不错”，炸得“脆脆”的，又“香”又“入味”。 一路吃下来口味都“很好”，就是价格再“低点”就更好了。
餐館名稱 多利川菜馆(金桥店)
所屬菜系 川菜
人均價格 62.00
餐館地址 浦东新区佳林路118号
餐館電話 021-50327222
“较早打入上海”的川菜馆之一。“改良过”的川菜，味道“中规中矩”，价格“不低”。环境“不 算好”，但挺“干净”的，适合“多人聚会”。
餐館名稱 俏江南(延安中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 静安区延安中路881号 电话 : 021-62476682 人均价格 : ￥271
餐館名稱 巴国布衣(定西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是“改良”川菜，“适合上海人的口味”，三峡石爆脆肠、毛血旺、水煮鱼最受“好评”。店面装修“古色古香”，变脸喷火什么的表演挺“新鲜”的。只是“价格实在是不布衣”，比一般的川菜馆“都要贵”。
地址 : 长宁区定西路1018号 电话 : 021-52397779 人均价格 : ￥88
餐館名稱 黑三娘(好爱店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 闵行区都市路3825弄好爱广场149-151号 电话 : 021-54437899 人均价格 : ￥62
餐館名稱 阿毛面餐馆(富民路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
看名字以为是面馆，其实是主营本帮菜，兼营川菜，种类“丰富”，价格“比较适中”。一桶鲜吃罢“意犹未尽”；麻辣黑鱼片“分量十足”；肴蹄“油而不腻”，肉中带着“一缕烟熏味”。几家分店里就数富民路店环境最好，“老式民房”，“石库门风格”浓郁。服务“一般般”，有待“改进”。
地址 : 静安区富民路98号 电话 : 021-62489706 人均价格 : ￥69
餐館名稱 渝信川菜(招商局店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
生意“永远那么好”，不订位子的话“永远都要等”。出品的川菜“真不是盖的”！水煮鲶鱼不愧是“招牌”，“鲜、嫩、香”，而且一点“土腥味”都“没有”；馋嘴蛙也算“主角”，“红艳艳油光光的”，“非常入味”。环境“很好”，每张桌子都是“隔开”的，没有“嘈杂的感觉”。
地址 : 静安区成都北路333号招商局广场3楼 电话 : 021-52980438 人均价格 : ￥89
餐館名稱 三人行新概念川菜(闵行店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
地址 : 闵行区东川路2276号千代广场1-2楼 电话 : 021-54717753 人均价格 : ￥61
餐館名稱 蜀菜行家(普陀百联中环店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
几个“当家”的“招牌”川菜都“不错”——行家大排“老大一盘”，“大排裹着面包屑”，外皮“香脆”，肉质“酥烂”；馋嘴蛙“很新鲜”，“辣得恰到好处”；西施玉米最“有特色”，“粟米色拉＋青豆泥”，“酸酸甜甜，清新爽口”。就是价格“小贵”，不搞活动的话好像“性价比不高”呢。
地址 : 普陀区真光路1288号4楼 电话 : 021-61392932 人均价格 : ￥69
餐館名稱 荣腾渔乡(金陵店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“小有名气”的川菜馆，想吃辣了就会来这儿“解解馋”。“每次必点”沸腾鱼，大嘴蛙、钵钵鸡、毛血旺也“吃得尽兴”。价格“公道”。金陵东路店“重修装修”之后环境“好了很多”，“不像以前”总是“油腻腻的”。生意一直“很好”，“排队”是常有的事。 小贴士：中午有商务套餐供应。
地址 : 黄浦区金陵东路275号 电话 : 021-63551555 人均价格 : ￥53
餐館名稱 橘子工房(站太店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“名副其实”的“橘子工房”，墙纸、桌椅、装饰品，甚至服务人员的衣服“都是橙色的装扮”，“阳光明快”的感觉立刻呈现。“最喜欢”综合牛奶冰，堆得“像座小山似的”，红豆绿豆“分量十足”，配上“细如雪片”的冰，“幸福感”顿时升级。“走累了”来这里“歇一歇”，看看街上的繁华景象，也别有一番“乐趣”。
地址 : 闸北区天目西路218号太平洋百货3楼 电话 : 021-63818888转 人均价格 : ￥51
餐館名稱 洞天酒家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃过的人都说“正宗”。每道菜上来都“红红”的，可见其“地道”。水煮鱼肉质“肥厚鲜嫩”，辣得“过瘾”；开片虾分量“极少”，但味道“真不错”，炸得“脆脆”的，又“香”又“入味”。一路吃下来口味都“很好”，就是价格再“低点”就更好了。
地址 : 徐汇区广元路196号 电话 : 021-62829826 人均价格 : ￥59
餐館名稱 小四川水煮鱼(高桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
热菜只做水煮鱼和酸菜鱼，其他都是冷菜。鱼现点现称现做，推荐水煮鱼，味道真“不错”，鱼肉“蛮嫩蛮滑的”，里面的黄瓜也喜欢，鱼的鲜味都被吸收了，“超赞”。环境差了点，“乱哄哄的”。生意“火得很”，去吃要赶早。
地址 : 浦东新区高桥镇花山路715弄15号 电话 : 021-58679062 人均价格 : ￥49
餐館名稱 新邓家菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
海派川菜。虽然每个菜都能看到辣椒，但都不是很辣。
地址 : 徐汇区广元西路88号 电话 : 021-64476777 人均价格 : ￥84
餐館名稱 川流不息(梅川路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
川味馆子，炒菜量挺“多”的，蟹黄嫩豆花就一个字，“鲜”；川北凉粉有“很浓的花椒味”；夏季供应的小龙虾也“不错”，“物美价廉”。还能吃火锅，口味和其他的火锅店相比“没什么不同”。环境走的是“大众”路线。生意不是一般的“火爆”，“等位的人确实多”。
地址 : 普陀区梅川路1390号 电话 : 021-52787217 人均价格 : ￥56
餐館名稱 云南美食园(万达店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
就是喜欢这里的过桥米线——“端上来很多小碟子”，一个个“倒进去”，“由荤到素，从生到熟”，吃的时候“热气腾腾的”，“很开心”，就是汤里好像放了“不少”味精，喝完了“口干”。最好再叫上一杯青柠汁，“酸酸甜甜的”，能“解腻”。不计较环境的话，“逛累了进去歇歇脚，补充点能量”还是“很实惠的”。 小贴士：也能点菜。
地址 : 杨浦区邯郸路660号五角场万达商业广场B1楼 电话 : 021-55662055 人均价格 : ￥29
餐館名稱 竹屋川菜
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地理位置好，“很方便”。环境欠佳，地板和楼梯都“比较油”、“比较滑”。菜“基本不辣”，应该经过了改良；味道“还可以”，量很足。价钱在这个地段“算得上是便宜了”。“会经常光顾的”。
地址 : 徐汇区陕西南路145-3号 电话 : 021-64154730 人均价格 : ￥46
餐館名稱 渝乡人家(淮海路百盛店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
第一感觉是环境很好，“古色古香”——这样的川菜店还“真是不多见”。盘子是“兰花瓷”的，红色的餐巾用细麻绳绑着，“好古朴”。做的是“改良”川菜，“不是很辣”，水煮鱼“不可不点”，味道“蛮好”。价格“有点小贵”。
地址 : 卢湾区淮海中路918号百盛购物中心8楼 电话 : 021-64159778 人均价格 : ￥86
餐館名稱 多利川菜馆(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“较早打入上海”的川菜馆之一。“改良过”的川菜，味道“中规中矩”，价格“不低”。环境“不算好”，但挺“干净”的，适合“多人聚会”。
地址 : 卢湾区淮海中路344号2楼 电话 : 021-63842883 人均价格 : ￥70
餐館名稱 兴泰小吃
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 静安区吴江路87号 电话 : 021-62557497 人均价格 : ￥38
餐館名稱 上海大学食堂尔美餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“上大最好吃的食堂”。1楼早餐供应“十分丰富”，年糕、锅贴、小笼……2楼“午饭必去”，无论是点菜、煲、笼格饭，还是铁板都“赞！”价格“超便宜”，难怪无数毕业生还“非常怀念”。
地址 : 宝山区上大路99号 电话 : 021-56331515转 人均价格 : ￥8
餐館名稱 草原食府
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
算是“内蒙人的小根据地”。老板是“地道”的内蒙人，东西也“很地道”。烤羊排“非常嫩”，大份奶茶是用“烧水的大吊子”装的，还有“地道的内蒙主食”，莜面、焖面等等。价格“不算贵”。不介意环境和服务的话，随便吃吃“别有一番风味”。
地址 : 长宁区凯旋路1458号 电话 : 021-62940470 人均价格 : ￥53