主料 黑魚1000克
輔料 黃豆芽200克 雞蛋清30克
調料 辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒粉2克 料酒25克 味精5克 胡椒2克 白砂糖5克 鹽10克 小蔥20克 醋25克 醬油15克 芡粉10克 植物油100克
烹飪方法(做法)
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；
2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；
3.頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制；
4.燒開一小兵水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
5.在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；
6.出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)；
7.待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火；
8.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
9.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下；
10.然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11.注重火不可太大，以免炒糊；
12.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
評論
提供 水煮財魚 的所有餐館
餐館名稱 沈田记火锅
所屬菜系 火锅
人均價格 52.00
餐館地址 长宁区延安西路1228弄2号1E嘉利大厦底楼
餐館電話 021-52300160
他家锅底的确“很丰富”，“没多少涮东西的空间了”，人少的话都变成“吃砂锅了”；红锅“很 辣”，里头的稻田蛙是“特色”，肉质“细腻润滑”，白锅“清淡”，里头的豆腐“很嫩”、“很特别”。 调料“自助”，品种“不多”，味道“一般”。环境“还不错”，“中国红”的主基调，“幽雅”、“安静”。
餐館名稱 大胡子川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 24.00
餐館地址 杨浦区国定路600弄22号
餐館電話 021-65655979
号称财大学生的“聚餐地”。环境确实“不怎么样”，但“味道好”才是王道——水煮鱼“每次必 点”，“细嫩爽滑”；酸辣土豆丝“清清爽爽”，酸辣“正好”；回锅肉“肥瘦相间”，“深受川渝籍 同学喜欢”。价格“很实惠”。
餐館名稱 湖北佬味道斋
所屬菜系 其他
人均價格 41.00
餐館地址 虹口区天宝路63号
餐館電話 021-65042148
餐館名稱 大胡子川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
号称财大学生的“聚餐地”。环境确实“不怎么样”，但“味道好”才是王道——水煮鱼“每次必点”，“细嫩爽滑”；酸辣土豆丝“清清爽爽”，酸辣“正好”；回锅肉“肥瘦相间”，“深受川渝籍同学喜欢”。价格“很实惠”。
地址 : 杨浦区国定路600弄22号 电话 : 021-65655979 人均价格 : ￥25
餐館名稱 湖北佬味道斋
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区天宝路63号 电话 : 021-65042148 人均价格 : ￥40