主料 雞爪300克
輔料 辣椒(紅、尖)100克
調料 大蒜（白皮）10克 花椒5克 胡椒粉2克 味精2克 鹽5克
烹飪方法(做法)
1.鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻；
2.蒜、辣椒剁碎，備用；
3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
4.取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
6.將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；
7.裝盤。
評論
提供 泡椒鳳爪 的所有餐館
餐館名稱 俏江南(延安中路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 250.00
餐館地址 静安区延安中路881号
餐館電話 021-62476682
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 俏江南(遵义店)
所屬菜系 川菜
人均價格 158.00
餐館地址 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8
餐館電話 021-62372885
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 俏江南(浦东店)
所屬菜系 川菜
人均價格 198.00
餐館地址 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场10楼
餐館電話 021-50471917
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 俏江南(徐汇店)
所屬菜系 川菜
人均價格 179.00
餐館地址 徐汇区桃江路28号-1
餐館電話 021-64452581
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 望湘园(四川北路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 76.00
餐館地址 虹口区四川北路1941号金海岸4楼
餐館電話 021-56717077
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 望湘园(宏伊店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 76.00
餐館地址 黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼
餐館電話 021-63602797
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“ 基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家 赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
餐館名稱 俏江南(中信泰富店)
所屬菜系 川菜
人均價格 184.00
餐館地址 静安区南京西路1168号中信泰富广场3楼
餐館電話 021-52925331
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥 牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧 脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
餐館名稱 海上明月(南京路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 174.00
餐館地址 静安区南京西路1168号中信泰富广场3楼
餐館電話 021-32181379
环境有种“低调”的“华丽”，“中西合璧”的装饰颇能体现“设计人的趣致与品味”。出品有粤菜 有本帮菜，“量少”、“价高”。中午还有“港式点心”供应，东西都“蛮精致的”。服务“很好”。
餐館名稱 古意湘味浓(富民店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 93.00
餐館地址 静安区富民路87号巨富大厦首层A座
餐館電話 021-62495628
“改良”湘菜，味道“没有想象中的辣”，“比较适合不太能吃辣但是又想吃辣的人”。点击率 最“高”的菜自然是剁椒鱼头，“辣味和鲜味”都能“入骨”了，但肉质还是“很香嫩”；其他菜肴 拌饭吃也都“好美味”。环境“不错”，装修挺“古朴”的。生意“极好”，“满眼都是蓝眼睛高鼻梁 的老外”，去之前千万记得订座。
餐館名稱 天府传说(镇宁路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 77.00
餐館地址 静安区镇宁路525号新东纺大酒店2楼
餐館電話 021-62267930
“改良川菜”，口味“还不错”。石烹牛蛙切得大块，“嫩而多汁”；毛血旺“麻辣鲜香”；夫妻肺 片“传统好味”。中午还有“商务套餐”供应，价格相当“实惠”。环境“蛮好的”，宴请、聚餐都“合适”。
餐館名稱 老盛湘(广灵二路店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 53.00
餐館地址 虹口区广灵二路130-132号
餐館電話 021-65603698
湘菜馆。店内以“红黑”为主色调，“红红火火”，又暗合“吃辣”的主题。双色鱼头“一如既往” 的美味，红绿两色剁椒辣度“刚刚好”，衬得鱼肉“越发鲜美”；毛氏红烧肉蛮“符合”上海人的 胃口，“不油不腻”。就是菜量“不多”，感觉价格也“不便宜”。
餐館名稱 黑三娘(莲花店)
所屬菜系 川菜
人均價格 57.00
餐館地址 闵行区兴梅路1169号春申景城尚乐坊内
餐館電話 021-61360877
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的 感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...
餐館名稱 黑三娘(康健店)
所屬菜系 川菜
人均價格 61.00
餐館地址 徐汇区桂平路188号康健休闲广场3楼B座
餐館電話 021-54185777
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的 感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...
餐館名稱 黑三娘(好爱店)
所屬菜系 川菜
人均價格 62.00
餐館地址 闵行区都市路3825弄好爱广场149-151号
餐館電話 021-54437899
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的 感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...
餐館名稱 清风人家(静安店)
所屬菜系 其他
人均價格 58.00
餐館地址 静安区延安中路1109号
餐館電話 021-62490077
大众茶馆，休闲娱乐的“好去处”。“点一壶茶”（分不同价位），就可以免费享用各类食物， 水果、干果、“现做”的点心都有，性价比“高”，味道“不错”，不过记得多催催，否则可能要“等 好久”。环境蛮“灵”的，“小桥流水”，“古色古香”。来这儿的“基本都是聚会”，“打牌、说话”什么的。
餐館名稱 湘魅
所屬菜系 湘菜
人均價格 64.00
餐館地址 闸北区共和新路2008号大宁国际商业广场12座大润发卖场5楼
餐館電話 021-33870388
餐館名稱 四川人家
所屬菜系 川菜
人均價格 47.00
餐館地址 杨浦区政通路16号
餐館電話 021-55620448
餐館名稱 滴水洞(东平店)
所屬菜系 湘菜
人均價格 82.00
餐館地址 徐汇区东平路5号B座
餐館電話 021-64159448
“挺有名”的湘菜馆子，“想吃辣”的时候就会去。剁椒鱼头、孜然排骨、酸豆角肉末都是招牌 中的“招牌”，味道“很好”。店面“不大”，环境有点“乱糟糟的”，但生意一直“不错”，连“外国 友人”都“争相来品尝”呢。
餐館名稱 有家川菜(同心路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 64.00
餐館地址 虹口区同心路1号
餐館電話 021-65871716
他家的川菜“真不错”，“麻辣鸭头、麻辣虾、水煮鲶鱼、馋嘴牛蛙”，“四大特色菜”个个都能“ 独当一面”，其他菜肴也都是“辣中带鲜”，“非常喜欢”。分量“大”，上菜“快”，价格又“不贵”。 不讲求环境的话，的确很适合“大帮朋友大块吃肉大杯喝酒”。生意“很好”，去之前最好先“订位”。
餐館名稱 小梅园
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 51.00
餐館地址 徐汇区凌云路413号
餐館電話 021-64239068
社区的餐馆，“开了很多年了”。东西以“家常菜”为主，“缺乏一定的特色”，关键是“价钱很 公道”，而且“味道也不错”，“性价比算高了”。附近几个饭店“就数他家生意好”，去的话“最 好打电话预约”，“否则会在门口等很久的”。环境“比较嘈杂”。
餐館名稱 俏江南(延安中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 静安区延安中路881号 电话 : 021-62476682 人均价格 : ￥271
餐館名稱 俏江南(遵义店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 长宁区遵义路100号虹桥上海城外围街B7B8 电话 : 021-62372885 人均价格 : ￥154
餐館名稱 望湘园(天钥桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 徐汇区天钥桥路580号星游城3楼 电话 : 021-61619787 人均价格 : ￥75
餐館名稱 望湘园(宏伊店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的湘菜“在上海滩也算是数一数二了”。特色就是辣，“确实够味”。招牌菜鸳鸯鱼头王，“基本上来的人都会点”——“两大块开片的鱼头”，一半剁椒一半泡椒，鱼肉“鲜嫩入味”，吃完将店家赠送的面条蘸上汤汁，“嗲”得不得了。环境还“不错”，下次约上朋友几个边吃边喝，一定“特过瘾”。
地址 : 黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼 电话 : 021-63602797 人均价格 : ￥77
餐館名稱 俏江南(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 徐汇区桃江路28号-1 电话 : 021-64452581 人均价格 : ￥180
餐館名稱 黑三娘(康健店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 徐汇区桂平路188号康健休闲广场3楼B座 电话 : 021-54185777 人均价格 : ￥62
餐館名稱 俏江南(中信泰富店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 静安区南京西路1168号中信泰富广场3楼 电话 : 021-52925331 人均价格 : ￥172
餐館名稱 四川人家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区政通路16号 电话 : 021-55620448 人均价格 : ￥47
餐館名稱 黑三娘(好爱店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 闵行区都市路3825弄好爱广场149-151号 电话 : 021-54437899 人均价格 : ￥62
餐館名稱 滴水洞(东平店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“挺有名”的湘菜馆子，“想吃辣”的时候就会去。剁椒鱼头、孜然排骨、酸豆角肉末都是招牌中的“招牌”，味道“很好”。店面“不大”，环境有点“乱糟糟的”，但生意一直“不错”，连“外国友人”都“争相来品尝”呢。
地址 : 徐汇区东平路5号B座 电话 : 021-64159448 人均价格 : ￥83
餐館名稱 有家川菜(同心路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的川菜“真不错”，“麻辣鸭头、麻辣虾、水煮鲶鱼、馋嘴牛蛙”，“四大特色菜”个个都能“独当一面”，其他菜肴也都是“辣中带鲜”，“非常喜欢”。分量“大”，上菜“快”，价格又“不贵”。不讲求环境的话，的确很适合“大帮朋友大块吃肉大杯喝酒”。生意“很好”，去之前最好先“订位”。
地址 : 虹口区同心路1号 电话 : 021-65871716 人均价格 : ￥64
餐館名稱 小四川水煮鱼(张桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
热菜只做水煮鱼和酸菜鱼，其他都是冷菜。鱼现点现称现做，推荐水煮鱼，味道真“不错”，鱼肉“蛮嫩蛮滑的”，里面的黄瓜也喜欢，鱼的鲜味都被吸收了，“超赞”。环境差了点，“乱哄哄的”。生意“火得很”，去吃要赶早。
地址 : 浦东新区张桥镇佳林路116号 电话 : 021-58999728 人均价格 : ￥51
餐館名稱 三和辣欢天
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“很不起眼”的小店。里面“不辣的菜基本没有”，味道也都不错。传说中的猪手，“真的很好吃”，“外脆里糯”，只是去晚了就可能“卖光”了。菜量“大”，价格“超级实惠”，都可以当“食堂”了。就是环境不怎么样，空气不流通，“很闷”。
地址 : 浦东新区栖霞路82号 电话 : 021-58799003 人均价格 : ￥35
餐館名稱 小四川水煮鱼(高桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
热菜只做水煮鱼和酸菜鱼，其他都是冷菜。鱼现点现称现做，推荐水煮鱼，味道真“不错”，鱼肉“蛮嫩蛮滑的”，里面的黄瓜也喜欢，鱼的鲜味都被吸收了，“超赞”。环境差了点，“乱哄哄的”。生意“火得很”，去吃要赶早。
地址 : 浦东新区高桥镇花山路715弄15号 电话 : 021-58679062 人均价格 : ￥49
餐館名稱 辣翻天川菜馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
离家近，想吃川菜的时候经常过来“打打牙祭”。老板是个四川人，“非常热情”。上菜速度也“很快”，一盘接着一盘。菜肴味道确实“不错”，“够辣”、“够入味”。门面“小”，生意“非常好”，去晚了“就只能坐在外面了”。
地址 : 浦东新区栖霞路5号 电话 : 021-58887746 人均价格 : ￥31
餐館名稱 蜀乡渔
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
张江一带“不错”的川菜馆。石烤虾是“最值得称道”的，分量“十足”，虾“开过背”，虾肉带着蒜茸的味道，又“香”又“辣”，连壳都“很酥脆”。水煮黑鱼也“不错”，“鲜美滑嫩”。附近的人都称这是“自家厨房”，生意十分“火爆”。
地址 : 浦东新区紫薇路203-205号 电话 : 021-58952928 人均价格 : ￥46
餐館名稱 美林阁(沪太路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
地址 : 闸北区沪太路951号 电话 : 021-56950513 人均价格 : ￥75
餐館名稱 Easy厨房
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“柔和”的灯光、“时尚”的摆设、一排排《Easy》杂志，单看厅堂的装潢“很难”想象这是一家江西菜馆。出品“据江西朋友说挺正宗”，石锅刀神战凤爪酱香“浓郁”； 鸡汁腐竹“鲜美无比”；白糖糕正好“解辣解腻”。价格“公道”，三五朋友去“蛮合适”。
地址 : 闵行区龙茗路1006号 电话 : 021-34173817 人均价格 : ￥68
餐館名稱 荣腾渔乡(茅台店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“小有名气”的川菜馆，想吃辣了就会来这儿“解解馋”。“每次必点”沸腾鱼，大嘴蛙、钵钵鸡、毛血旺也“吃得尽兴”。价格“公道”。金陵东路店“重修装修”之后环境“好了很多”，“不像以前”总是“油腻腻的”。生意一直“很好”，“排队”是常有的事。 小贴士：中午有商务套餐供应。
地址 : 长宁区茅台路374号 电话 : 021-62597658 人均价格 : ￥51
餐館名稱 映山红川湘馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区都市路5078号 电话 : 021-54151876 人均价格 : ￥52