主料 草魚300克
輔料 雞蛋清75克 冬筍10克
調料 大蔥5克 青蒜10克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 料酒10克 味精2克 澱粉(玉米)25克 香油3克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.澱粉（25克）放碗內加水調出濕澱粉（50克）備用；
2.蔥、蒜均切薄片；
3.將草魚肉切成1釐米見方的丁放入碗內，加料酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉30克，抓勻上漿；
4.用清湯100克、精鹽、味精、濕澱粉勾成芡汁；
5.炒勺內放入花生油，旺火燒至六成熱，將魚丁放入油內，迅速用筷子劃開，至八成熟時，倒出控淨油；
6.炒勺內留油（25克），中火燒至六成熱時，加入蔥片、蒜片爆鍋，放入冬筍、青蒜略炒，加入魚盯黃酒，倒入對好的芡汁，迅速顛翻包汁，淋上香油，盛入盤內即成。