主料 豬大腸300克
輔料 豬肉(肥瘦)300克 荸薺200克
調料 鹽15克 料酒25克 胡椒粉2克 味精2克 姜15克 大蔥15克 番茄醬35克 椒鹽35克 澱粉(蠶豆)25克
烹飪方法(做法)
1.大腸頭洗淨後納盆，用鹽、料酒、姜、蔥、味精等腌漬約30分鐘；
2.然後下鍋出水，再投入特制的鹵水中鹵軟；
3.豬肥瘦肉剁細；
4.荸薺切成細粒；
5.姜、蔥切成末；
6.將豬肉、荸薺、蔥、姜、豬油、姜、蒜米、料酒、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯、水豆粉拌勻成餡；
7.將鹵好的腸頭切成3釐米長的段，瓤入肉餡，撲上干豆粉，下熱油鍋中炸至皮酥餡熟取出；
8.裝盤，帶上番茄醬、椒鹽味碟上桌即可。