主料 豬腿肉1000克
輔料 辣椒(紅、尖、干)5克
調料 香菜20克 大蔥10克 鹽8克 甜面醬15克
烹飪方法(做法)
1.先把豬毛刮干淨，然後在肉部每距離2釐米切1刀，不能切得太深；
2.辣椒炒香剁末，生蔥剁茸，用碗盛起，加入鹽、黃酒調勻，塗擦在豬的內部，腌半小時後，將肉上叉；
3.燒木炭，用磚頭作架放上馬，叉架在馬上，把肉轉動烤，先烤肉部和兩旁，後烤皮；
4.燒至一成熟時，用鐵針在由肉部穿過皮部，轉過來由皮部穿過肉部，連續穿幾次，再把肉繼續烤；
5.至豬皮轉黑色時，將叉吊離開火位，用果刀刮掉豬皮焦黑色為止，取出將瘦肉切件先落盤墊底；
6.肥肉連皮斜刀切片蓋面用蔥，香菜伴盤邊，跟潮州甜醬2碟上席。