主料 對蝦250克 油菜心500克
輔料 肥膘肉100克 火腿25克 香菜10克 荸薺25克 雞蛋清50克
調料 豬油（煉制）10克 鹽10克 味精15克 胡椒粉2克 大蔥25克 姜20克 澱粉(玉米)50克 料酒10克
烹飪方法(做法)
1.蝦去頭殼，洗淨；
2.肥膘肉切成片；
3.肥膘肉與大蝦一起用刀脊砸成泥狀；
4.姜、蔥拍碎後放入150毫升涼水中；
5.菜心洗淨、開水煮燙後撈出放冷水中冷卻控去水分；
6.火腿，荸薺切細末；
7.香菜洗淨；
8.砸好蝦泥放碗內，加料酒、精鹽、味精，再慢慢加入蔥姜水，攪拌成糊狀；
9.取一平盤，抹上生油，蝦泥剞成十二個圓餅；
10.將火腿末和香菜葉散放蝦餅上；
11.鍋燒熱鍋，放入蝦餅煎至一面黃時鏟出，置深盤中，加高湯上籠5分鐘取出；
12.將原湯倒鍋中，放入燙好的菜心，燒開入味後取出；
13.碼在蝦餅周圍，勾芡澆在蝦餅上即成。
評論
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餐館名稱 新吉诃德
所屬菜系 川菜
人均價格 61.00
餐館地址 卢湾区陕西南路145号
餐館電話 021-64732656
这家店就在“闹中取静”的绍兴路上。“改良”川菜，确实“改良了很多”，“不是很辣”，喜欢 水煮奇鱼，“嫩”而“入味”；江浙“土菜”，“原汁原味”，野笋金华千张里头有“咸肉、虾仁、 千张、土笋”，味道“很赞”。环境“一般”。价格嘛，“做活动”的时候去还算“优惠”。
餐館名稱 新吉诃德
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，确实“改良了很多”，“不是很辣”，喜欢水煮奇鱼，“嫩”而“入味”；江浙“土菜”，“原汁原味”，野笋金华千张里头有“咸肉、虾仁、千张、土笋”，味道“很赞”。环境“一般”。价格嘛，“做活动”的时候去还算“优惠”。
地址 : 卢湾区陕西南路145号 电话 : 021-64732656 人均价格 : ￥62