主料 帶魚500克
輔料 黃瓜50克 木耳(水發) 25克
調料 花生油75克 白砂糖50克 醋15克 鹽4克 大蔥10克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)10克 小麥面粉40克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.將帶魚去掉頭，尾及內髒，洗干淨，放在案板上；
2.帶魚剔去骨刺，直刀切成長5釐米、粗1釐米的條，盛在盤內；
3.碗內放少許鹽腌漬片刻，均勻撒上一層面粉；
4.干紅辣椒去籽，洗淨，切絲；
5.黃瓜洗淨，剖開切片；
6.木耳洗淨，摘成小片；
7.將鍋架在火上，放入油燒至七成熱，下入腌過的魚條炸2分鐘左右，見魚體呈黃色，浮出油面時用漏勺撈出；
8.待鍋內油溫升高至八成熱時重炸一下，炸至香脆，撈出控油，放在盤內；
9.原鍋內留適量底油，回到火上燒至六七成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲炒出香味；
10.再放入黃瓜片和木耳，稍加煸炒，隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯，燒開；
11.滾約半分鐘，見湯色變為粉紅色，香辣味溢出時，淋入香油，澆在魚條上即可。