主料 茄子 750克 豬肉(肥瘦)200克
輔料 雞胸脯肉70克 櫻桃30克 木耳(水發) 5克 玉蘭片20克 雞蛋清30克 蝦米10克
調料 姜10克 大蔥10克 澱粉(玉米)10克 黃酒10克 鹽5克 香油10克 味精2克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.茄子去皮、蒂，切成3釐米見方，2釐米厚的塊，中間挖去2釐米見方，成鬥形，洗淨；
2.豬肉切成綠豆大小的丁；
3.海米切碎，雞裡脊剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽攪勻成雞料子；
4.櫻桃每個切為兩半；
5.木耳、玉蘭片切成末；
6.炒鍋內加入花生油，旺火燒至七成熱，加入蔥、姜末爆鍋，加肉盯玉蘭片、木耳、海米（蝦米）炒熟，加入香油，味精拌勻成餡料，盛入碗內；
7.將茄鬥裝上餡料，上面抹上雞料子，每個上面粘一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內；
8.炒鍋內加清湯200毫升、味精、黃酒、精鹽中火燒沸，用濕澱粉勾稀芡，淋在茄鬥上即成。