主料 對蝦250克
輔料 香菇（鮮）5克 青豆20克 洋蔥（白皮）25克
調料 番茄醬50克 白砂糖100克 醋10克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)18克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將大蝦剝去頭、皮，剔去蝦背中的蝦腸子，洗淨；
2.斜刀片成厚0.6釐米的片；
3.澱粉（18克）放碗內加水調制成（35克）濕澱粉備用；
4.再將洋蔥、香菇切成0.6釐米見方的丁，待用；
5.碗內放入大蝦片，加濕澱粉、精鹽，用手抓勻；
6.炒勺內倒入花生油，在中火上燒至七成熱，將蝦片放入油內，滑開撈出，放在盤內；
7.將白糖、雞清湯（150克）、味精、鹽、濕澱粉放在碗內對成芡汁；
8.炒勺內放花生油，在微火上燒至六成熱，放入圓蔥、冬菇、青豆稍炒，加入番茄醬煮熟，隨即倒入調好的芡汁，用手勺攪動炒濃，迅速澆在盤內蝦片上面即成。