主料 土豆（黃皮）500克 春筍200克
輔料 油皮50克 香菇（鮮）50克 大白菜(白梗)50克 赤小豆10克
調料 冰糖8克 味精5克 胡椒粉5克 姜15克 鹽10克
烹飪方法(做法)
1.將春筍洗淨去皮切成絲，在清水中浸一下撈出瀝水；
2.芽菜淘洗干淨，切細剁茸；
3.姜切細末；
4.將土豆洗淨，去皮，煮熟後搗成泥，加菜籽油翻炒，加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精鹽、姜末、芽菜茸和筍絲鏟勻起鍋；
5.將油皮用溫水洗淨鋪平，放上備用的上述用料，卷成魚形，在魚身的側面剪出魚鱗，並用小冬菇嵌作眼框，紅小豆作眼珠，魚尾剪成大字形，上籠蒸熟即成素魚。
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餐館名稱 艺素馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
艺素馆， 素菜
地址 : 上海市淮海中路381号中环广场3楼315-316室 人均价格 : ￥94