素雞豆花

顏色潔白，質地軟嫩，形似豆花，卻有雞肉鮮味。

主料雞蛋清200克豆腐(南)200克

輔料素雞50克小麥面粉5克黃豆粉3克

調料鹽2克味精2克胡椒粉1克

1.嫩豆腐過篩，吊干水氣；

2.素雞肉切成米狀；

3.吊干水氣的豆腐與蛋清、面粉、水豆粉、鹽、胡椒、味精及素雞肉入沸水鍋中快速推轉；

4.待凝聚成塊，舀進素清湯500毫升碗內即成。