主料 豬肝200克
輔料 雞蛋清100克 雞胸脯肉100克
調料 鹽10克 胡椒粉2克 味精15克
烹飪方法(做法)
1.生豬肝砸成細泥，對入溫熱的雞湯150毫升，加入鹽、胡椒面攪勻；
2.用銅絲羅將肝汁濾在碗中（肝渣不要）；
3.將雞蛋清放在碗中攪拌後倒在肝汁中一起攪勻，隨即放入籠屜中蒸10分鐘左右即成肝糕；
4.鴿蛋放涼水鍋中煮開4～5分鐘即熟，撈在涼水中投涼，剝去外殼洗淨；
5.生雞脯肉用刀背砸成細泥，放入碗中對入高湯250亳升，拌成雞泥汁；
6.把炒鍋放在旺火上倒入雞湯375毫升，再加入精鹽，湯微開；
7.倒入雞泥汁，把炒鍋向後移動，使鍋底一半靠著火，此時靠著火一邊的湯翻起小泡，湯內的雞泥渣和浮沫聚在末靠著火的一邊的湯面上，隨即用漏勺撈出；
8.接著再倒入剩下和雞泥汁，仍用上述方法找出雞泥渣和浮沫；
9.將清好的雞湯倒入肝糕碗內，上加鴿蛋和味精上籠屜蒸8～10分鐘即成。