主料 鯽魚1000克
輔料 油皮300克 豬肉(肥瘦)100克 芽菜35克 雞蛋150克
調料 姜25克 大蔥25克 料酒30克 澱粉(蠶豆)50克 胡椒粉2克 味精2克 鹽20克 色拉油100克
烹飪方法(做法)
1.將鯽魚剖好後洗淨，納盆；
2.鯽魚用姜片、蔥節、料酒、鹽等腌漬約半小時；
3.豬肥瘦肉切細顆粒料；
4.芽菜末、姜片入鍋炒香，瓤入魚腹內；
5.腐皮泡軟後置於墩子上，搌干水分，將魚包裹好；
6.抹上一層蛋清豆粉，再包第二層，如是包上三層，下鍋煎至兩面起籽鍋軟時，起鍋下入五成熱的油鍋炸至腐皮酥香且鯽魚成熟時，起鍋裝盤即成。