主料 鴨1500克
輔料 腰果100克 雞蛋清150克 生菜（團葉）50克 澱粉(蠶豆)50克
調料 姜15克 大蔥15克 料酒25克 胡椒粉2克 鹽20克 味精2克 香油10克 菜籽油150克 白砂糖10克 醋5克 椒鹽35克
烹飪方法(做法)
1.鴨子洗淨後，入沸水鍋中過一水；
2.撈起鴨子搌干水分，抹上鹽，料酒腌漬約20分鐘，納盆；
3.盆內加姜、蔥，上籠蒸軟後取出漂涼後，取下鴨脯；
4.腰果炸酥後鍘成細顆粒；
5.生菜拌成糖醋味，均待用；
6.將鴨脯有肉的一邊抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下熱油鍋中炸酥，撈起改刀，裝盤；
7.鑲上生菜，隨椒鹽味碟及糖醋生菜上桌即可。