主料 螃蟹500克
輔料 雞蛋清120克 豌豆苗50克
調料 鹽10克 味精5克 姜15克 雞油10克 花生油20克 白酒15克
烹飪方法(做法)
1.將螃蟹刷洗干淨，除鰓去臍，放碗中淋酒入籠蒸15分鐘；
2.將螃蟹斬開，只留大螯，肉挖出，外殼留用，排放在碟中；
3.豌豆苗洗淨放開水內燙熟待用；
4.將蛋清打散發泡，直到泡沫成固態為止，與螃蟹肉混合，加入鹽、味精調味；
5.將炒鍋燒熱，用大火將蟹肉、蛋清炒至蛋清凝結放在碟上，淋上雞油，將燙熟的豆苗擺邊即成。