主料 雞胸脯肉400克
調料 辣椒(紅、尖、干)25克 大蔥10克 姜10克 鹽4克 白砂糖5克 料酒15克 香油10克 味精2克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.將雞脯肉斬成大肉叮姜切片，蔥切段。將雞肉盯姜片、蔥段盛入大碗中，加入精鹽、味精、料灑、白糖抓勻，腌制10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放人雞丁（姜蔥不用），溫油炸透撈出，待油溫升高後，將雞丁倒入復炸一遍，撈出待用。
3.將花椒和干辣椒下入油鍋炒香，烹入料酒，倒入雞丁翻炒，加入白糖、味精和精鹽調味，翻炒均勻，淋入香油即成。