主料 雞胸脯肉250克 雞蛋150克 蝦仁150克
輔料 火腿5克 香菇（鮮）5克 豌豆5克 雞蛋清25克
調料 鹽2克 味精1克 大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）3克 黃酒3克 澱粉(玉米)12克 豬油（煉制）50克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.把雞蛋煮熟，剝去皮，切開去掉蛋黃，再切成橘子瓣形；
2.火腿切細末；
3.冬筍、香菇、雞胸脯肉均洗淨切成小丁備用；
4.澱粉（12克）放入碗內加水調出濕澱粉（25克）；
5.將蝦仁剁成細泥，加精鹽、味精、蛋清調勻，抹在每瓣蛋黃處，再點綴上火腿末，上屜蒸熟，擺在盤內周圍；
6.將雞脯肉切成小方丁，加蛋清、濕澱粉抓勻；
7.勺內放入豬油，燒至四成熱時將雞丁放裡滑熟倒出；
8.勺內放入豬油，用蔥、姜、蒜炸鍋，加冬筍盯香菇盯豌豆煸炒，添雞湯100毫升，加精鹽、黃酒，然後將滑好的雞丁放進去；
9.燒開後用濕澱粉勾芡，淋入香油，盛在雞蛋荷花的中間；
勺內放入清湯，加精鹽、味精、黃酒，燒開後勾芡，淋香油，澆在雞蛋荷花瓣上即成。