主料 雞500克
調料 鹽15克 八角1克 大蔥30克 醬油15克 花生油50克 麥芽糖15克 五香粉1克
烹飪方法(做法)
1.將雞去毛去內髒洗淨，剁去小腿；
2.姜切片，蔥切絲；
3.八角茴香碾碎與精鹽均勻地塗在雞身上，腌漬3～4小時後，用潔布搌干；
4.將雞的兩條大腿骨砸斷，在雞腹上切3釐米長小口，把雞的兩條腿交叉塞入腹內；
5.用13釐米的高梁秸順肛門處插入，撐在雞脯下頭的軟骨上；
6.將飴糖（麥芽糖）加清水50毫升調勻，均勻的塗在雞身上；
7.鍋內倒入花生油，上大火燒至八成熱時，將雞放入鍋內，炸至呈紫紅色撈出，控淨油待用；
8.把蔥、姜切成末，與五香粉調勻填入雞腹內；
9.把雞放入一盤內，澆上醬油，撒上精鹽，上屜用旺火蒸15分鐘取出，將雞腹內高梁秸取出即可。