主料 鯉魚1000克 酸白菜200克
輔料 泡椒20克
調料 味精2克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽3克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)5克 雞蛋清30克
烹飪方法(做法)
1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再衝洗一下，以免太鹹。
2.將鯉魚宰殺干淨，待用；
3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；
4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕澱粉，待用；
5.魚骨切5釐米長的段；
6.魚頭從中間劈開，一份為二，待用；
7.在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；
8.後入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；
9.然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；
10.加入少量、味精和胡椒粉；
11.最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鐘就可以出鍋了。
評論
提供 酸菜魚 的所有餐館
餐館名稱 锦江饭店锦福会
所屬菜系 川菜
人均價格 186.00
餐館地址 卢湾区茂名南路59号锦江饭店锦北楼14楼
餐館電話 021-62582582-9141
餐館名稱 红秀天香川味馆
所屬菜系 川菜
人均價格 33.00
餐館地址 普陀区枣阳路428号2楼
餐館電話 021-62165358
餐館名稱 锦庭丽都酒楼(宝山店)
所屬菜系 川菜
人均價格 94.00
餐館地址 宝山区友谊路2758号丽都广场2楼
餐館電話 021-33911777
说是“概念川菜”，没想到麻辣还蛮到位，量也“够大”。钵钵鸡是头牌，“辣中带甜”，“照顾 到本帮口味”；馋嘴蛙“又麻又香”；天下第一腿也不错，兔腿“很少能做得这么嫩”。店堂装修“ 高雅、时尚”，服务“蛮热情”。上海湾店虽“开业不久”，但人气“已经很旺”，群众的眼睛“果然雪亮”。
餐館名稱 锦庭(上海湾店)
所屬菜系 川菜
人均價格 78.00
餐館地址 浦东新区浦东南路1138号上海湾3楼
餐館電話 021-68877797
说是“概念川菜”，没想到麻辣还蛮到位，量也“够大”。钵钵鸡是头牌，“辣中带甜”，“照顾 到本帮口味”；馋嘴蛙“又麻又香”；天下第一腿也不错，兔腿“很少能做得这么嫩”。店堂装修“ 高雅、时尚”，服务“蛮热情”。上海湾店虽“开业不久”，但人气“已经很旺”，群众的眼睛“果然雪亮”。
餐館名稱 重庆小厨
所屬菜系 川菜
人均價格 36.00
餐館地址 徐汇区百色路1059号
餐館電話 021-64234038
算是附近“比较地道”的川菜馆。水煮鱼“每次必点”，香辣入味，滑嫩爽口，让人“停不下 嘴巴”；干锅牛蛙“看着就流口水”，从“满满一大盘辣椒”里挑蛙肉，又“辣”又“鲜”。遗憾的 是味道“不稳定”，时好时坏。
餐館名稱 三品香
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 38.00
餐館地址 近郊石化随塘河路步行街221号
餐館電話 021-57970377
餐館名稱 川蜀阁鱼庄
所屬菜系 川菜
人均價格 50.00
餐館地址 闵行区虹井路293号
餐館電話 021-64462038
服务很热情。
餐館名稱 临江门老火锅
所屬菜系 火锅
人均價格 61.00
餐館地址 闵行区七莘路3166号七宝乐购对面
餐館電話 021-54856528
餐館名稱 澎溪河酸菜鱼
所屬菜系 川菜
人均價格 40.00
餐館地址 徐汇区漕宝路99弄7号
餐館電話 021-64085836
“四川同事推荐”去吃的。地方“有点偏”，开在“小弄堂里”，好在路口“一直”有提示，找到不 难。酸菜鱼有“黑鱼、青鱼、鲶鱼”可选，鱼片“细嫩滑爽”，汤汁“酸辣开胃”；椒盐猪手果然“ 名不虚传”，“外酥里糯”，吃多也“不腻”。价格“挺公道”，人气“很旺”，去晚了要等位。
餐館名稱 黑三娘(莲花店)
所屬菜系 川菜
人均價格 57.00
餐館地址 闵行区兴梅路1169号春申景城尚乐坊内
餐館電話 021-61360877
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的 感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...
餐館名稱 苏武牧羊(三林店)
所屬菜系 火锅
人均價格 51.00
餐館地址 浦东新区浦三路3058号易买得2楼
餐館電話 021-25917070
“很普通”的火锅店。涮菜“没什么特别出众的”，但还算“干净”；锅底有点特色，而且量给得“ 很足”；调料有很多种，“随便”自己拿自己调制；豆浆是“免费”的。因为经常有活动优惠，常常会去。
餐館名稱 黑三娘(好爱店)
所屬菜系 川菜
人均價格 62.00
餐館地址 闵行区都市路3825弄好爱广场149-151号
餐館電話 021-54437899
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的 感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“ 鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“ 一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还 ...
餐館名稱 川福记(国定路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 30.00
餐館地址 杨浦区国定路485弄
餐館電話 --
与满大街的川菜馆“不同”，这里“主打”川味小吃，担担面、口水棒棒鸡、凉粉、羊肉格格等， 品种“多多”，任你选择。担担面“挺正宗”，“鲜辣可口”；凉粉切得“粗粗的”，调味“地道”；其他 小吃也“不错”，值得一试。服务员“并非一口吴侬软语”，而是“嘹亮婉转的川腔”，蛮有意思。 小贴士：有川菜。
餐館名稱 川川川川菜馆(平型关路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 46.00
餐館地址 闸北区平型关路603号
餐館電話 --
“人气巨旺”的川菜馆，“小小的”店面里“挤满了人”。菜单上的花式可“一点儿都不少”，泡椒 牛蛙、铁板卷心菜、花椒鱼等“个个味道都挺棒”，就是“辣得受不了”，直接放水里涮涮再吃。 价格也“不贵”，可以作为聚餐根据地的店儿。
餐館名稱 川居易川菜馆
所屬菜系 川菜
人均價格 43.00
餐館地址 闵行区龙茗路1662号欧风新天地
餐館電話 021-51110727
餐館名稱 上海大学食堂尔美餐厅
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 8.00
餐館地址 宝山区上大路99号
餐館電話 021-56331515转
“上大最好吃的食堂”。1楼早餐供应“十分丰富”，年糕、锅贴、小笼……2楼“午饭必去”，无论 是点菜、煲、笼格饭，还是铁板都“赞！”价格“超便宜”，难怪无数毕业生还“非常怀念”。
餐館名稱 海底捞火锅店(铜川路店)
所屬菜系 火锅
人均價格 77.00
餐館地址 普陀区铜川路1868号
餐館電話 021-52765363
“全国连锁”的火锅店。“上帝式”的服务，“果然不是吹的”：等位“送上免费豆浆、水果和小 零食”，能擦鞋，能美甲，能下棋；就餐时为客人提供“擦雾气的眼镜布”和手机“保护”袋，端 盘倒水换毛巾那叫一“勤快”——真是“替客人把没想到的都想周全了”。相比之下，火锅的口味 倒似乎“不那么重要”了。环境“挺好的”，用餐时间人“特多”， ...
餐館名稱 金人火锅
所屬菜系 火锅
人均價格 62.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路268号
餐館電話 021-64371177
餐館名稱 馋捞
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 47.00
餐館地址 徐汇区古宜路186号
餐館電話 021-61138875
餐館名稱 重庆食府
所屬菜系 川菜
人均價格 25.00
餐館地址 近郊奉贤区海思路
餐館電話 --
餐館名稱 三品香
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 近郊石化随塘河路步行街221号 电话 : 021-57970377 人均价格 : ￥39
餐館名稱 重庆小厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
算是附近“比较地道”的川菜馆。水煮鱼“每次必点”，香辣入味，滑嫩爽口，让人“停不下嘴巴”；干锅牛蛙“看着就流口水”，从“满满一大盘辣椒”里挑蛙肉，又“辣”又“鲜”。遗憾的是味道“不稳定”，时好时坏。
地址 : 徐汇区百色路1059号 电话 : 021-64234038 人均价格 : ￥36
餐館名稱 俏江南(中信泰富店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“改良”川菜，菜名和制作都是花了心思“设计”过的，“有创意”，味道也“不错”。江石滚肥牛“绝对推荐”，手撕鸡“辣得恰到好处”。环境“哈嗲”，“有点西餐馆的味道”，“门口的京剧脸谱很有特色”。服务挺“殷勤”的。只是“人民币”的“代价”也是一定要付出的。
地址 : 静安区南京西路1168号中信泰富广场3楼 电话 : 021-52925331 人均价格 : ￥172
餐館名稱 上海大学食堂尔美餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“上大最好吃的食堂”。1楼早餐供应“十分丰富”，年糕、锅贴、小笼……2楼“午饭必去”，无论是点菜、煲、笼格饭，还是铁板都“赞！”价格“超便宜”，难怪无数毕业生还“非常怀念”。
地址 : 宝山区上大路99号 电话 : 021-56331515转 人均价格 : ￥8
餐館名稱 金人火锅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区肇嘉浜路268号 电话 : 021-64371177 人均价格 : ￥63
餐館名稱 黑三娘(好爱店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
环境布置“挺古朴的”，“木椅木桌木碗筷”，店小二叫菜用“吆喝”的，颇有几分“龙门客栈”的感觉。“传统”川菜，味道“正宗”，价格“公道”。水煮鱼“鲜香麻辣”，入口“爽滑”；泡椒牛蛙“鲜嫩”的蛙肉和泡椒组合，“刺激”着味蕾，让人“停不下嘴巴”。服务员都是“地道的重庆娃”，“一口重庆话”。别看地方“偏”，客人却“不少”，用餐高峰期还要“排队”呢。
地址 : 闵行区都市路3825弄好爱广场149-151号 电话 : 021-54437899 人均价格 : ￥62
餐館名稱 阿英煲(海宁路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
转眼间，“阿英煲”已经“遍地开花”了。煲的种类“很多”，土鸡煲啊，大肠煲啊，黄豆猪尾煲啊，芋艿煲啊，一路吃下来，味道都“不错”。价格“挺实惠”，好多人把这当“食堂”。只是环境实在“不敢恭维”，服务也“不灵”。
地址 : 闸北区海宁路1415号 电话 : 021-63811637 人均价格 : ￥54
餐館名稱 有家川菜(江苏路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的川菜“真不错”，“麻辣鸭头、麻辣虾、水煮鲶鱼、馋嘴牛蛙”，“四大特色菜”个个都能“独当一面”，其他菜肴也都是“辣中带鲜”，“非常喜欢”。分量“大”，上菜“快”，价格又“不贵”。不讲求环境的话，的确很适合“大帮朋友大块吃肉大杯喝酒”。生意“很好”，去之前最好先“订位”。
地址 : 长宁区江苏路121号中西大厦2楼 电话 : 021-52371977 人均价格 : ￥64
餐館名稱 三人行新概念川菜(闵行店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是改良川菜，“不太辣”，“适合上海人的口味”。钵钵鸡 “配料丰富，味道浓郁”；骨头砂锅“量大料足，每次必点”；沸腾鱼、毛血旺也“不错”。价格“合理”。中午经常跟同事一起去。
地址 : 闵行区东川路2276号千代广场1-2楼 电话 : 021-54717753 人均价格 : ￥61
餐館名稱 干锅居(龙之梦店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“贵州风味”，酸辣居多，“很开胃”。特色是干锅鸡，八分熟的鸡伴着“各种调料和素菜”一起炒，卖相“诱人”，味道“不错”；走水乌江鱼酸辣“恰到好处”，“每次必点”；小米渣“糯糯的”，还有一股“特别的清香”。环境就不敢恭维了，“人多”、“嘈杂”；服务员好像总是“忙不过来”，特别是在用餐高峰期。
地址 : 长宁区长宁路1018号龙之梦购物中心7楼 电话 : 021-62267175 人均价格 : ￥61
餐館名稱 小四川水煮鱼(张桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
热菜只做水煮鱼和酸菜鱼，其他都是冷菜。鱼现点现称现做，推荐水煮鱼，味道真“不错”，鱼肉“蛮嫩蛮滑的”，里面的黄瓜也喜欢，鱼的鲜味都被吸收了，“超赞”。环境差了点，“乱哄哄的”。生意“火得很”，去吃要赶早。
地址 : 浦东新区张桥镇佳林路116号 电话 : 021-58999728 人均价格 : ￥51
餐館名稱 天都火锅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区上中西路211号 电话 : 021-64531670 人均价格 : ￥37
餐館名稱 张生记(正大广场店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
沪上“老牌”的杭帮菜馆。菜肴首推笋干老鸭煲——用的是“整只的老鸭”加上“火腿肉、笋干及荷叶”炖成，荷叶“去掉了老鸭的膻味”，火腿“提吊了鸭肉的鲜味”，实在“太鲜美”了，几乎“每桌必点”。价格也是“厉害的”，不过还算“物有所值”。几家分店数正大广场店环境“最好”，靠窗的位子能欣赏浦江“夜景”。
地址 : 浦东新区陆家嘴西路168号正大广场6楼 电话 : 021-50476828 人均价格 : ￥121
餐館名稱 心连心(张江店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区高斯路1268号 电话 : 021-58950277 人均价格 : ￥29
餐館名稱 蜀国川菜(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
他家的川菜“不太辣”，适合“上海人”的口味。推荐沸腾鱼，“好大”一份，肉质“超嫩”，“嗲”得伐得了。虽然环境“不咋的”，但是生意“很好”，尤其是“冬天”，总要“等位”。
地址 : 虹口区伊敏河路32号 电话 : 021-65555036 人均价格 : ￥60
餐館名稱 老四川鱼庄
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区崂山路650号 电话 : 021-58886591 人均价格 : ￥44
餐館名稱 秦川天地
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
附近居民“不高兴做饭”的时候就会来这“随便吃吃”。出品的川菜每道看着都“红红的”，“满是辣椒”，其实“真的不辣”，水煮鱼、口水鸡、毛血旺、御膳豆腐……样样都是“大众口味”。生意“很好”，用餐高峰期店里总是“人声鼎沸”。
地址 : 宝山区华灵路1688号 电话 : 021-66397779 人均价格 : ￥63
餐館名稱 吴记老锅底麻辣火锅(江浦路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
老锅底，老到“中药味十足”，涮上店家“无限量”赠送的鸭血和豆腐真的是“超级好吃”，“麻中带辣，辣中带鲜，鲜中带香”。其他涮菜也“不错”。调料“自助”。饮料里芭乐汁“还可以”，加点冰块喝，“爽毙”。价格似乎比“一般”的火锅店“贵”了点，但“还在能接受的范围”。
地址 : 杨浦区江浦路1380号 电话 : 021-65798489 人均价格 : ￥57
餐館名稱 荣腾渔乡(定西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“小有名气”的川菜馆，想吃辣了就会来这儿“解解馋”。“每次必点”沸腾鱼，大嘴蛙、钵钵鸡、毛血旺也“吃得尽兴”。价格“公道”。金陵东路店“重修装修”之后环境“好了很多”，“不像以前”总是“油腻腻的”。生意一直“很好”，“排队”是常有的事。 小贴士：中午有商务套餐供应。
地址 : 长宁区定西路906号 电话 : 021-62122511 人均价格 : ￥54
餐館名稱 川流不息(梅川路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
川味馆子，炒菜量挺“多”的，蟹黄嫩豆花就一个字，“鲜”；川北凉粉有“很浓的花椒味”；夏季供应的小龙虾也“不错”，“物美价廉”。还能吃火锅，口味和其他的火锅店相比“没什么不同”。环境走的是“大众”路线。生意不是一般的“火爆”，“等位的人确实多”。
地址 : 普陀区梅川路1390号 电话 : 021-52787217 人均价格 : ￥56