野菜燴高蟹

主料螃蟹500克

輔料雞蛋清30克蕨菜150克

調料味精2克澱粉(玉米)10克植物油15克

烹飪方法(做法)

1.將蟹取肉碼蛋清、豆粉；

2.蟹黃取下另作它用；

3.選皮嫩野菜葉汆水待用；

4.取兵燒油至二成熱時下蟹肉滑熟起鍋；

5.鍋洗淨摻鮮湯調味，下蟹肉，勾水澱粉，淋香油起鍋裝盤；

6.把蟹黃上籠蒸熟放於蟹肉上，野菜擺於四周。