主料 鱔魚500克
輔料 豌豆200克
調料 白砂糖10克 大蒜（白皮）50克 料酒8克 味精5克 花椒粉5克 大蔥20克
烹飪方法(做法)
1.將鱔魚中段切長細絲；
2.蒜去皮切黃豆大的粒；
3.蔥去皮洗淨切段；
4.豌豆洗淨；
5.炒鍋內的油燒熱，將豌豆放進去炸一下，撈出；
6.鱔魚絲放炒鍋內炸金黃色撈出；
7.將炒鍋內油燒熱，放豆瓣醬炒香，加高湯燒開鍋後撈出豆瓣、渣，加放鱔魚絲、蒜末、蔥段、料酒、白糖、鹽、醬油，燒入味，再放豌豆燒一下，汁收濃後撒上花椒面，加味精即成。