主料 雞蛋350克
輔料 蝦米200克 小麥面粉100克 澱粉(蠶豆)150克
調料 姜10克 大蔥10克 料酒15克 胡椒2克 味精2克 鹽8克 菜籽油50克
烹飪方法(做法)
1.金鉤納碗加料酒、姜片、蔥節、清水等；
2.上籠蒸軟取出，然後鍘成細顆粒；
3.雞蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、鹽、清水同納一碗調成蛋漿；
4.將蛋漿倒入炙好的鍋內，用炒瓢攪動至濃稠；
5.將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；
6.在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發泡酥脆時起鍋裝盤即成。