主料 黑魚500克
輔料 肥膘肉200克 雞蛋清150克 生菜（團葉）150克 火腿100克 荸薺100克
調料 豬油（煉制）50克 料酒25克 味精2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克 姜10克 番茄醬30克 大蔥15克 澱粉(蠶豆)50克
烹飪方法(做法)
1.將烏魚肉片成薄片，入碗碼味腌漬約20分鐘；
2.豬肥膘肉洗淨煮熟，也片成片；
3.肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；
4.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5.馬蹄剁成細顆粒放入肉片的另一端；
6.魚片入蛋清豆粉中拌勻貼於肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上幾顆蔥花；
7.鍋炙好後，將貼好魚片的肥膘肉下入鍋內，煎至呈金黃色；
8.再放入化豬油，把鍋貼魚片燙熟後，潷去油，淋上香油起鍋裝盤；
9.生菜切絲拌成糖醋味鑲於盤，另配上番茄醬即可入鍋。