主料 豬小排（豬肋排）1500克
輔料 雞蛋清80克
調料 大蔥15克 醬油10克 糖色20克 味精10克 芡粉25克 植物油75克 鹽30克
烹飪方法(做法)
1.豬子排剁成10釐米長段，用鹽、雞蛋、生粉20克腌拌20分鐘。
2.油入鍋燒熱，排骨入鍋炸至金黃色，撈起瀝油。
3.排骨置於大碗中，入籠蒸15分鐘。
4.由蒸碗潷出原汁，倒入沙鍋，加醬油、糖色、味精炒勻，再倒入排骨翻炒上色，隨即取出排骨，排置於大盤中，余汁勾芡後淋在排骨上。
5.蔥取綠色部分，切成10釐米長段，裝飾在排骨上，即可上桌。