主料 兔肉200克
輔料 雞蛋清75克 泡椒10克
調料 姜25克 大蔥25克 大蒜（白皮）10克 味精1克 黃酒5克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 豬油（煉制）100克
烹飪方法(做法)
1.把蛋清放碗內攪打成糊備用；
2.蔥、姜、蒜、泡椒均切細絲備用；
3.將兔腿肉切成長6釐米、粗0.3釐米的絲，放入碗內，用精鹽、黃酒、蛋清糊拌勻；
4.另取碗1個，放入精鹽、味精、濕澱粉、肉清湯75克調成芡汁，待用；
5.炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，放入兔絲，撥散後即潷去余油，接著放入姜絲、蒜絲、泡辣椒絲炒勻，烹入芡汁，炒勺裝盤，撒上蔥絲即成。