主料 羊蹄肉2500克
輔料 香菜100克 辣椒(紅、尖、干)30克 泡菜100克
調料 辣椒(紅、尖)10克 大蒜（白皮）30克 料酒50克 鹽10克 醬油3克 味精5克 胡椒粉5克 香油10克 大蔥15克 姜5克
烹飪方法(做法)
1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗淨，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過羊蹄為准，料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫；
2.用小火煨到七成爛時撈出，稍冷，把骨拆去，切成6釐米長，3釐米寬的塊，扣入碗內，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛；
3.泡菜切碎，大蒜洗淨，切成花；
4.小鮮紅辣椒切成細絲；
5.食用時，將豬油燒到六成熱時下泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻扣在盤內，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。