主料 雞胸脯肉200克
輔料 雞蛋300克
調料 番茄沙司50克 鹽10克 胡椒粉2克 味精10克 料酒10克 澱粉(玉米)20克 豬油（煉制）150克
烹飪方法(做法)
1.雞脯肉用刀背砸成細泥去筋；
2.雞蛋打開把黃和清分別放在兩上碗內；
3.雞湯用高湯150毫升調散，雞蛋清用筷子攪開兩樣放在一起調勻；
4.然後加入味精、精鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉，不再用筷子調勻；
5.雞蛋黃內加入高湯50毫升、味精、精鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉，用筷子調勻；
6.鍋放在旺火上，倒入豬油燒至六成熱，放入調好的雞泥用手勺不斷翻炒；
7.雞泥變稠時即熟，用手勺盛出一半放在盤內；
8.剩下的一半加入番茄沙司，用手勺不斷翻炒；
9.番茄沙司的顏色與雞泥的顏色（紅色）炒成一樣時，盛出與前一半放在一個盤內（但不能混在一起）；
10.炒勺內再加豬油燒至六成熱時放入調好的蛋內，炒到雞蛋黃稠時即熟，盛出放在盤內的另一處即成。