主料 北京填鴨2500克
輔料 海參（水浸）50克 糯米100克 雞胸脯肉50克 火腿25克 蝦米25克 豌豆25克 香菇（鮮）25克 冬筍25克 蓮子25克 雞蛋清25克
調料 豬油（煉制）50克 花生油100克 玉米面（白）50克 香油25克 料酒10克 鹽10克 胡椒粉5克 味精5克 白砂糖10克 大蔥15克 姜15克
烹飪方法(做法)
1.洗淨填鴨，將鴨脖脊部切開長10釐米刀口；
2.取出鴨頸骨並從脖根處切斷，脖皮不要弄破，使鴨頭仍連接一起；
3.用小尖刀從鴨骨深處往下剔淨鴨骨，用精鹽、料酒腌制5分鐘待用；
4.糯米用開水稍燙撈在盆中；
5.將海參、雞脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬筍切成豌豆大小的丁放入燙好的糯米盆中；
6.用豬油、料酒、精鹽、胡椒粉和味精拌勻；
7.經鴨頸開口處填入鴨腹內，用細竹簽別住開口，防止漏餡；
8.填好的鴨子放開水鍋內燙煮2分鐘取出，裝入容器上籠蒸1.5小時取出晾涼；
9.將雞蛋清和玉米粉調成蛋清糊均勻抹在鴨脯上；
10.熱鍋放生油至60℃油溫，將鴨背向下放入，炸至挺身翻轉再炸鴨脯呈黃色時撈到盤中，用尖刀從腹部劃開；
11.從鴨脯兩側再分劃五刀，切口處撒入蔥花；
12.將燒沸的香油澆到蔥花上即成。
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餐館名稱 留园
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 160.00
餐館地址 卢湾区陕西南路141号
餐館電話 021-34060379
布置“大方得体”，“很有气度”，偶尔还能见到《盛宣怀文集》，凸显了店家的“名人”背景。 菜的式样“很杂”，以本帮为主，味道“都不错”。招牌浓汤鳜鱼“很嫩”，汤“浓浓”的又“有点 奶油味”，“很鲜”；清蒸鲥鱼听说“在上海可是数一数二的”。不过上菜“慢”，慢得可以。
餐館名稱 圆苑酒家(徐汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 114.00
餐館地址 徐汇区宛平南路550号
餐館電話 021-64381015
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而 不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“ 不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
餐館名稱 圆苑酒家(淮海店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 112.00
餐館地址 徐汇区襄阳北路108号嘉华中心会所1-2楼
餐館電話 021-51083377
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而 不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“ 不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
餐館名稱 021上海菜主题餐厅(芳汇店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 95.00
餐館地址 普陀区长寿路1118号芳汇广场4楼
餐館電話 021-62136080
“传统”上海菜，每一道都是厨师“精心烹调”的，味道“很不错”。浦东蒸三鲜“清清爽爽”， 材料“丰富”，鲜得“眉毛都要掉下来”了；红烧肉“卖相讨巧”，肉皮“糯糯的”，“肥而不腻”。 价格“小贵”。环境“很雅”——“做旧”的木地板、挂着“老上海照片”的“水门汀”的墙面，无不 散发着浓浓的怀旧气息。
餐館名稱 绿杨村酒家(江宁店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 53.00
餐館地址 静安区江宁路77号美琪大戏院对面
餐館電話 021-62186767
淮扬风味的“老字号”。几个“看家菜”值得一尝，不过“重点推荐”的是他家的点心，无论菜 包、肉包、蟹粉包还是梅干菜包，味道都“不错”。外卖窗口前永远排着“长长”的队伍，“常常” 见人“二十个二十个”地买。可惜环境和服务都没跟上，仍是“国营老店”的做派。
餐館名稱 沪湘粤(金桥店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 101.00
餐館地址 浦东新区白桦路98号
餐館電話 021-50307777
顾名思义，做的是“沪菜，湘菜和粤菜”。出品有些“创意”，色形都“够清爽”，味道“正正好 好”，适合“本地人”。店内环境“不错”，价格“比较公道”，是“请客”的好地方。
餐館名稱 上海老饭店
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 127.00
餐館地址 黄浦区福佑路242号豫园
餐館電話 021-63111777
本帮菜里的“老字号”。店里的设施似乎和饭店的历史“一样悠久”，桌椅都是“老式的”， 碗碟、筷子刻着“岁月的痕迹”，楼下还“有MM弹古筝”。菜肴“没有掺杂过多其他的元素”，“ 很地道”，八宝鸭最为“经典”——“薄薄”的皮，“香香”的糯米，“完全浸透了鸭肉的味道”。“ 名气”放在那儿，价格自然“不低”。
餐館名稱 海鸥舫
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 216.00
餐館地址 浦东新区滨江大道2852号
餐館電話 021-58797201
吃的就是个“大场面”。紧靠“黄浦江”，每到“夜幕降临”，看出去是黄浦江上的“霓虹闪烁”，“ 别提有多漂亮了”。室内装潢也是“够大够气派”，新人在这里办“喜筵”或者公司在这里“聚餐” 都“不错”。相比之下，出品的上海菜就没什么特色了。
餐館名稱 绿杨村酒家(江宁店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
淮扬风味的“老字号”。几个“看家菜”值得一尝，不过“重点推荐”的是他家的点心，无论菜包、肉包、蟹粉包还是梅干菜包，味道都“不错”。外卖窗口前永远排着“长长”的队伍，“常常”见人“二十个二十个”地买。可惜环境和服务都没跟上，仍是“国营老店”的做派。
地址 : 静安区江宁路77号美琪大戏院对面 电话 : 021-62186767 人均价格 : ￥53
餐館名稱 海鸥舫
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
吃的就是个“大场面”。紧靠“黄浦江”，每到“夜幕降临”，看出去是黄浦江上的“霓虹闪烁”，“别提有多漂亮了”。室内装潢也是“够大够气派”，新人在这里办“喜筵”或者公司在这里“聚餐”都“不错”。相比之下，出品的上海菜就没什么特色了。
地址 : 浦东新区滨江大道2852号 电话 : 021-58797201 人均价格 : ￥215
餐館名稱 上海老饭店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
本帮菜里的“老字号”。店里的设施似乎和饭店的历史“一样悠久”，桌椅都是“老式的”，碗碟、筷子刻着“岁月的痕迹”，楼下还“有MM弹古筝”。菜肴“没有掺杂过多其他的元素”，“很地道”，八宝鸭最为“经典”——“薄薄”的皮，“香香”的糯米，“完全浸透了鸭肉的味道”。“名气”放在那儿，价格自然“不低”。
地址 : 黄浦区福佑路242号豫园 电话 : 021-63111777 人均价格 : ￥125
餐館名稱 圆苑酒家(徐汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
地址 : 徐汇区宛平南路550号 电话 : 021-64381015 人均价格 : ￥112
餐館名稱 留园
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
布置“大方得体”，“很有气度”，偶尔还能见到《盛宣怀文集》，凸显了店家的“名人”背景。菜的式样“很杂”，以本帮为主，味道“都不错”。招牌浓汤鳜鱼“很嫩”，汤“浓浓”的又“有点奶油味”，“很鲜”；清蒸鲥鱼听说“在上海可是数一数二的”。不过上菜“慢”，慢得可以。
地址 : 卢湾区陕西南路141号 电话 : 021-34060379 人均价格 : ￥162
餐館名稱 021上海菜主题餐厅(芳汇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“传统”上海菜，每一道都是厨师“精心烹调”的，味道“很不错”。浦东蒸三鲜“清清爽爽”，材料“丰富”，鲜得“眉毛都要掉下来”了；红烧肉“卖相讨巧”，肉皮“糯糯的”，“肥而不腻”。价格“小贵”。环境“很雅”——“做旧”的木地板、挂着“老上海照片”的“水门汀”的墙面，无不散发着浓浓的怀旧气息。
地址 : 普陀区长寿路1118号芳汇广场4楼 电话 : 021-62136080 人均价格 : ￥97
餐館名稱 圆苑酒家(淮海店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“招牌”红烧肉无愧于所有的溢美之词，色泽“亮晶晶”，汁水“黏稠”，“糯软适当”，“甜而不腻”，喜欢吃肉的朋友“一定”不能错过。其他菜也保持着“浓油赤酱”的“本帮”特色，味道“不错”。环境和服务都“挺好”，价格“小贵”。
地址 : 徐汇区襄阳北路108号嘉华中心会所1-2楼 电话 : 021-51083377 人均价格 : ￥115