主料 豬肉(瘦)300克 豬肉(肥)150克
輔料 雞蛋400克 荸薺100克 木耳(水發) 100克 火腿100克
調料 蔥汁30克 姜汁20克 花椒5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)5克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.豬瘦肉剁細泥，放盆中徐徐加蔥姜汁、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋300克、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉調拌均勻；雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲；火腿切成細絲；木耳擇洗淨撕成細絲。
2.火腿絲、木耳絲、蛋皮絲合在一起，攪拌均勻；肉餡做成24個丸子，滾上一層絲為“繡球”，整齊地擺在盤中，入籠蒸十分鐘取出。
3.勺中加高湯調味後燒開，用水澱粉勾稀芡，淋香油澆在丸子上即成。