主料 鴨2000克
輔料 香菇（干）50克 玉蘭片50克 火腿100克
調料 醬油25克 姜25克 大蔥2克 味精2克 香油25克 黃酒50克 豬油（煉制）50克 鹽10克 菜籽油150克 冰糖10克 糖色5克
烹飪方法(做法)
1.將淨填鴨從背尾部橫開一刀，去內髒，割去肛門，鴨翅盤在鴨背上，放入沸水鍋中煮淨血水，撈出斬去腳、嘴殼，晾干水氣；
2.用黃酒20克遍抹鴨身，再放入七成熱的菜油鍋中炸成淺黃色撈起，用沸水漂去油脂；
3.火腿、冬筍均切6釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片；
4.水發香菇去根腳，也片成約0.3釐米的片；
5.姜拍松，蔥挽結；
6.用大蒸碗一個，鋪上干淨紗布一張，先將火腿片按刀口擺成一行，再將玉蘭片、香菇分別擺在火腿的兩邊；
7.然後將鴨放入，鴨脯朝下，緊貼火腿，即將紗布對角抄攏成包打結，提入罐內；
8.將冰糖、糖色、鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、清湯放入罐內，先用旺火燒沸20分鐘；
9.再移至小火燒至骨松肉時，提起紗布包，解開布結，將鴨翻入大圓盤內，揭去紗布；
10.另將罐內湯汁倒入炒鍋內收濃，加味精、芝麻油和勻起鍋，淋於鴨上上席。