主料 土豆（黃皮）400克 油皮300克
輔料 水面筋70克 澱粉(蠶豆)8克 雞蛋120克 冬筍20克 黃豆粉5克 香菇（鮮）15克 胡蘿蔔20克
調料 鹽4克 味精3克 大蔥15克 白砂糖2克 姜7克 醋5克 大蒜（白皮）5克 泡椒10克 江米酒20克 豆瓣醬10克 菜籽油40克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.土豆洗淨煮熟去皮，入盆內搗成泥；
2.土豆泥內下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；
3.然後，把油皮攤開鋪平，放入攪茸的土豆泥，卷好制成魚的形狀；
4.用小剪刀將魚身剪成均勻鱗甲；
5.香菇制成小圓圈作魚眼眶；
6.胡蘿蔔做成小圓珠作魚眼珠；
7.再用剪刀將魚尾剪成人字形，裝入蒸籠蒸熟即成素魚；
8.面筋蒸熟鍘細成素肉碎末；
9.蔥切花、姜蒜切末，泡紅椒鍘茸；
10.鍋中入油，下泡紅椒煸香，吐油時下姜、蒜、素肉末、素魚、湯、鹽、糖、味精、醪糟同燒；
11.入味後下醋，水澱粉、豆瓣醬和蔥花，緊汁後起鍋入盤。